Justo a tiempo para la primavera, esta es una receta clásica y deliciosa.

Ingredientes

Para el cordero:

  • 1 pierna de cordero (entre 2 y 2,5 kg aproximadamente)
  • 4 a 6 dientes de ajo, rebanados
  • 2-3 ramitas de romero fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
  • Para las patatas asadas:
  • 1-1,5 kg de patatas
  • 3-4 cucharadas de grasa o aceite de ganso
  • Sal

Para verduras:

  • Zanahorias (peladas y picadas)
  • Brócoli o repollo
  • Opcional: chirivías (excelentes asadas con las patatas)
  • Para la salsa:
  • Jugos de sartén del cordero
  • 1 cucharada de harina
  • 500 ml de caldo (cordero o pollo)

Opcional: chorrito de vino tinto

Método

asar el cordero

1. Sacar el cordero de la nevera aproximadamente 1 hora antes de cocinarlo.

2. Precalienta el horno a 220°C (ventilador de 200°C).

3. Utiliza un cuchillo para hacer pequeños cortes por todo el cordero.

4. Insertar rodajas de ajo y pequeños trozos de romero en los cortes.

5. Frote con aceite de oliva y luego sazone generosamente con sal y pimienta.

6. Coloque el cordero en una bandeja para asar.

7. Ase a 220°C durante 20 minutos (esto le dará una bonita corteza).

8. Reduzca el fuego a 180°C (ventilador de 160°C) y continúe cocinando:

  • Poco hecho: ~15 minutos por 500 g
  • Medio: ~20 minutos por 500 g
  • Bien hecho: ~25 minutos por 500 g

Para una pierna de 2 kg: aproximadamente 1 h 20 min para medio

preparar las verduras

1. Pelar y cortar las patatas en trozos grandes.

2. Sancochar en agua con sal durante 8 a 10 minutos.

3. Escúrrelos y agítalos en la olla para darles rugosidad a los bordes (esto = que estén crujientes).

4. Calentar la grasa/aceite en una bandeja en el horno hasta que esté caliente.

5. Agregue las papas, voltéelas para cubrirlas y espolvoree con sal.

6. Ase durante 45 a 60 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes.

cocinar las verduras

Hierva o cocine al vapor las zanahorias y las verduras hasta que estén tiernas. Mantenlos simples: solo un poco de mantequilla y sal funcionan perfectamente.

descansar el cordero

Cuando esté cocido, retire el cordero del horno. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 15 a 20 minutos.

hacer una salsa

1. Retire el exceso de grasa de la bandeja para asar.

2. Coloca la bandeja sobre la encimera a fuego medio.

3. Agregue la harina para formar una pasta.

4. Agregue gradualmente el caldo (y el vino si lo usa), revolviendo constantemente.

5. Cocine a fuego lento hasta que espese. Sazone al gusto

Atender

Cortar el cordero en rodajas y servir con:

  • Patatas asadas crujientes
  • vegetales
  • Mucha salsa
  • Una cucharada de salsa de menta a un lado.

Consejos del chef

  • No dejes reposar la carne, es crucial.
  • Cocine ligeramente poco en lugar de cocinar demasiado; el cordero se sigue cocinando mientras reposa.
  • Desbastar las patatas o romperlas es el secreto de ese exterior crujiente.