¿Vienen amigos? Tíralos sobre la mesa.
Ingredientes
«Me encanta usar carne de salchicha en una amplia gama de recetas: proporciona un poco más de sabor y estructura a cualquier cosa que estés creando», dice el chef Brin Pirathapan.
«Las fuertes notas de hinojo en estos bocados combinan perfectamente con la carne de cerdo, y el chutney ligeramente picante pero dulce tiene un toque delicioso. Un excelente refrigerio para cualquier plato o un comienzo agradable para una cena».
Pakoras de salchicha con chutney de mango y cilantro
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: 2/3
Ingredientes
(Hace 20-24)
Para la mezcla de salchicha pakora:
8 salchichas de tu elección (entre 450 y 500 g aproximadamente)
1 cebolla morada, picada
1 zanahoria, cortada en cubitos
2 dientes de ajo rallados
2,5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
3 cucharadas de harina de gramo
1 cucharada de harina de maíz
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de semillas de hinojo
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de tierra
cilantro
1 cucharadita de hojuelas de chile
½ cucharadita de fenogreco molido
Aceite vegetal o de girasol, para freír
Para el chutney de mango y cilantro:
1 mango maduro, pelado, sin hueso y picado en trozos grandes
2 cucharadas de yogur estilo griego
Ralladura fina y jugo de 1 lima
1 chile verde
30 g de hojas de cilantro fresco
1 cucharadita de sal marina
Método
1. Haz la mezcla de pakora. Corta la piel de las salchichas y raspa la carne y colócala en un tazón. Agrega todos los ingredientes restantes de la pakora, excepto el aceite para freír, luego mete las manos para mezclar.
2. Deje reposar la mezcla de salchicha durante unos 10 minutos; la cebolla y la zanahoria comenzarán a soltar un poco de agua y ayudarán a unir todo. Si no hay suficiente agua para unir las harinas después de 10 minutos, agrega 2 cucharadas de agua y mézclalo.
3. Forme 20 a 24 rondas pequeñas con la mezcla de pakora, aproximadamente del tamaño de una albóndiga pequeña.
4. Calienta suficiente aceite vegetal o de girasol en una freidora (si tienes una) o en una cacerola de base pesada (no llenes la sartén más de dos tercios de su capacidad) a 180°C (o hasta que un pequeño trozo de pan se dore en 30 segundos).
5. Fríe las pakoras en tandas durante unos 8 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Usa una espumadera para retirarlas y colócalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite mientras fríes el resto.
6. Alternativamente, para cocinar las pakoras en una freidora, rocíelas con aceite y luego fríalas en tandas a 180°C durante 15 minutos hasta que estén cocidas.
7. Para hacer el chutney, agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle bien para formar un chutney verde vibrante. Servir con las pakoras calientes.
