Risotto de espárragos, espinacas y guisantes Derry Clarke, huevo escalfado y parmesano

Método

1. Calentar el caldo de verduras o pollo en una olla aparte.
2. Calienta una olla mediana a fuego moderado, agrega los 50 g de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega la cebolla y cocina a fuego lento durante 2 minutos para que no se dore.
3. Agrega el arroz y con una cuchara de madera mezcla con la cebolla, agrega el caldo caliente, cucharón a cucharón revolviendo constantemente. Continúe revolviendo y permitiendo que el arroz hierva a fuego lento hasta que se absorba todo el arroz; esto tomará entre 15 y 18 minutos. Sazone al gusto.
4. Pele y recorte los espárragos y córtelos por la mitad, hierva en agua sazonada durante 2/3 minutos hasta que estén tiernos, cuele y enfríe con agua fría, repita con los guisantes.
5. Picar los tallos y conservar las puntas enteras.
6. Agregue 40 g de parmesano, tallos de espárragos, guisantes y espinacas al risotto y revuelva.
7. Mezcle las puntas de los espárragos con un poco de mantequilla en una sartén, sazone con sal y pimienta.
8. Batir el balsámico y el aceite de oliva, sazonar y mezclar con la rúcula.
9. En una olla con agua a fuego lento, agregue 1 cucharada de vinagre de vino blanco y sazone, rompa cada uno de los huevos en una taza pequeña o molde. Coloque suavemente los huevos en el agua y escalfe hasta que suban a la superficie.
10. Vierta el risotto en tazones para servir, coloque las puntas de los espárragos encima, luego el huevo escalfado y la ensalada de rúcula, espolvoree sobre el parmesano restante.

Consejos:

• Agregue una cucharada de Creme Fraiche o yogur al risotto para obtener un acabado cremoso.
• Utilice únicamente Arborio, Carnaroli o Vialone Nano, todos con alto contenido de almidón.
• Evita cocinar demasiado, obtendrás una textura blanda.
• Puedes agregar pollo cocido cortado en cubitos a este plato.