Este plato está inspirado en el cacio e pepe –pasta con queso y pimienta– pero con miso.
Ingredientes
«Italia: una vez más, lo siento.» MasterChef dice el ganador Tim Anderson.
«Esto es cacio e pepe – pasta con queso y pimienta – pero, ya sabes, con miso. ¡No puedo evitarlo si el miso es un sustituto tan versátil del queso!
«Es bastante simple, pero requiere algo de atención para lograr la consistencia adecuada de la salsa.
«Cuando la coloques en el plato, debe verse un poco delgada; esto se debe a que, mientras se asienta, la pasta absorberá agua y, si se absorbe demasiada agua, la emulsión se romperá y la grasa se separará.
«Aún sabrá bien, pero será aceitoso en lugar de cremoso, ¡así que mantén la salsa suelta!»
miso y pepe
Ingredientes:
(para 2 personas)
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de mantequilla
30 molidos de pimienta negra, y un poco más para terminar
30 g de miso blanco
150 g de espaguetis o linguini
Queso pecorino rallado, para decorar (opcional)
Método
1. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una sartén a fuego medio-alto.
2. Agrega la pimienta y deja que chisporrotee en la mantequilla espumosa durante unos minutos, luego agrega el miso hasta que no queden grumos.
3. Retira la sartén del fuego y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
4. En los últimos uno o dos minutos de cocción de la pasta, agregue dos cucharones de agua de pasta a la mezcla de miso y mantequilla y suba el fuego para que hierva. Si está muy aguado, déjalo reducir en la sartén durante uno o dos minutos, pero no dejes que se espese demasiado; la consistencia debe ser más lechosa que cremosa.
5. Escurrir la pasta y verterla en la sartén, luego pasarla rápidamente por la salsa, apagar el fuego y servir. Adorne, si lo desea, con pecorino rallado o un poco de furikake.
Consejo: para hacerlo vegano, usa mantequilla vegetal y furikake vegano para decorar.
