Galette de ruibarbo y ricotta de Kevin Dundon

Método

Consejos del chef:

Escalfa el ruibarbo suave y brevemente. Mantenga la caza furtiva durante solo 2 minutos a fuego lento. Cocinarlo demasiado hará que el ruibarbo colapse y pierda su forma. Retírela inmediatamente y déjela enfriar; esto mantendrá la tarta con un aspecto limpio y elegante.

Protege la base de la humedad. Untar una fina capa de mermelada de ruibarbo sobre la masa crea una barrera que ayuda a evitar que la base se empape. Mantener la masa forrada fría antes de rellenarla también ayuda a que se mantenga crujiente durante el horneado.

Utilice el almíbar para escalfar para terminar. No deseche el almíbar de ruibarbo, redúzcalo un poco y unte sobre la tarta una vez horneada para obtener un acabado brillante y más sabor. Agrega un toque profesional y realza la fruta maravillosamente.

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Desenrolla la masa sobre una base de tarta. Untar un poco de mermelada sobre la base de la masa. Mantener en el frigorífico hasta que sea necesario.
3. Luego, corte el ruibarbo en rodajas para que quepa en el molde para tarta. Colocar en una cacerola de base ancha los 200g de azúcar en polvo, el agua y los trozos de naranja y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y agregue el ruibarbo. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma. Retirar del almíbar inmediatamente y colocar en un plato o bandeja. No tires el almíbar.
4. En un bol mezclar la ricota, el huevo, la yema de huevo y la almendra molida, la harina de maíz, 100 g de azúcar en polvo hasta que quede suave. Vierta la mezcla de ricotta sobre la mermelada.
5. Esparza el chocolate blanco sobre la ricota y luego coloque el ruibarbo encima.
6. Hornee durante 60-80 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente y la mezcla de ricotta esté firme.
7. Deje enfriar durante 30 minutos antes de servir y glasee con el almíbar de enfriamiento del ruibarbo para darle un aspecto extra brillante.