Aprovecha al máximo las primeras fresas irlandesas con esta receta.

Ingredientes

para las fresas

  • 300 g de fresas irlandesas tempranas, peladas y cortadas en cuartos a través de los polos
  • 1 cucharada de azúcar moreno, finamente rallado o azúcar moreno claro suave
  • Una pizca de escamas de sal marina
  • 4 vainas de cardamomo verde, solo las semillas trituradas, o 1 cucharadita rasa de cardamomo molido en polvo
  • 1 pizca pequeña de chile en hojuelas o en polvo
  • 4 a 5 hojas de albahaca, trituradas
  • 1 cucharadita de jugo de limón, opcional

Para la crema de chile jaggery

  • 200 g de nata doble
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1 cucharada de azúcar moreno, finamente rallado o azúcar moreno claro suave
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1 pizca pequeña de hojuelas de chile o chile en polvo

Para las galletas palmier

  • 1 hoja, lo mejor de todo, de hojaldre con mantequilla, comprado en la tienda es perfecto
  • 50 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 25 g de azafrán verde Garam Masala
  • 200 g de Demerara o azúcar blanca granulada, cualquier tipo de azúcar está bien.

para terminar

25 g de pistachos, picados en trozos grandes

Método

Hacer las obleas de garam palmier

Calentar el horno a 200°C, o 180°C ventilador, Gas 6

Enrolle la masa de 3 a 5 mm, unte con mantequilla, espolvoree sobre el azúcar y las especias, luego vuelva a enrollar suavemente para que el azúcar y las especias se adhieran a la superficie de la masa.

Doble los lados largos de la hoja hasta la mitad hacia el centro, luego doble de la misma manera nuevamente, esta vez encontrándose en el medio. Cubra con especias y azúcar, luego doble una mitad sobre la otra, dando como resultado 6 capas. Mételo en el frigorífico durante 15 a 20 minutos.

Corta la masa en pastillas de 1 cm de grosor, sumérgelas en un poco de especias y azúcar, colócalas en una bandeja para horno forrada con papel para horno con el lado cortado hacia arriba y hornéalas durante unos 10 minutos hasta que estén caramelizadas y tengan un aspecto delicioso.

Transfiera a una rejilla para enfriar; Quedarán crujientes y crujientes a medida que se enfríen. Déjelos a un lado.

Siguiente: trabajar las fresas

Coloque aproximadamente dos tercios de las fresas en un bol con el azúcar moreno, una pizca de escamas de sal marina, el cardamomo y la guindilla. Triture ligeramente con el dorso de un tenedor para que queden jugosos y un poco salvajes, pero que aún mantengan cierta forma.

Doble las fresas restantes en cuartos para darles textura. Agrega la albahaca triturada y un chorrito de jugo de limón si la fruta necesita brillo.

hacer la crema

Batir la nata doble hasta que espese suavemente. Incorpora el yogur griego, el azúcar glas, el azúcar moreno, la vainilla y la guindilla. Manténgalo suave y que se pueda tomar con una cuchara, no rígido.

Armar

Vierta la crema de chile moreno en la base de cada cupé. Cubra con las fresas trituradas y sus jugos. Esparcir sobre los pistachos. Termine metiendo una oblea palmier en ángulo. Servir de inmediato. Luego, si desea pasar al modo de indulgencia total; para darle brillo a un huerto, agregue un toque de Calvados o para calidez y profundidad aterciopelada, opte por Armagnac. De cualquier manera, con o sin, ¡disfrútalo!