Filete Tafelspitz de Paul Flynn

Método

1. Para hacer el puré de manzana, poner la manzana, el agua, el azúcar y la canela en una cacerola pequeña y cocinar a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la manzana se rompa y se convierta en una compota dulce. Puedes ayudarle partiendo un poco la manzana con una cuchara de madera a mitad de la cocción.
2. Mezcle la crema agria, el cebollino y el rábano picante y póngalos en un bol bonito.
3. Sazone el bistec, rocíelo con aceite y frótelo. Caliente una sartén para parrilla de base pesada, o mejor aún, una sartén para parrilla con surcos, a fuego alto. Cuando la sartén humee suavemente, agregue los filetes.
4. Para que estén medio cocidos, necesitarán 2 minutos por cada lado. A fuego medio, 2½ minutos. Deben sentirse un poco suaves y elásticos. Déjalos reposar un poco más si los prefieres más cocidos.
5. Cuando estén casi listos, añade la mantequilla y el tomillo. Rocíe los filetes y luego colóquelos en un plato caliente junto con la mantequilla restante. Cubra con papel de aluminio para que repose durante unos 5 minutos.
6. Al servir, vierta el jugo residual sobre los filetes como una pequeña salsa delicada. Sirva con salsa de manzana y crema agria de rábano picante y cebollino como acompañamiento.