Todo el mundo tiene zanahorias en su frigorífico: déjelas ser la estrella de su almuerzo.

Ingredientes

«La quinua es un grano (técnicamente una semilla) que ofrece proteínas ‘completas’, es decir, tiene todos los aminoácidos que necesitamos», afirma Hugh Fearnley-Whittingstall. «Cocínelo y déjelo enfriar con anticipación para obtener esta ensalada deliciosa y satisfactoria.

«El tahini es un aderezo cremoso delicioso, pero si su sabor distintivo no es lo tuyo, usa mantequilla de maní; también funciona bien».

Ensalada de zanahoria y quinua con cinta

Cantidad de plantas 12, Cantidad de fibras 13 g
Listo en 1½ horas incluyendo enfriamiento

3 porciones como comida ligera, 4 como parte de un plato para compartir

  • 150g quinua
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo o ½ pastilla de caldo de verduras
  • 1 cebolla morada pequeña-mediana, en rodajas finas
  • 150 g de zanahorias (1 grande o 2 pequeñas), lavadas o peladas
  • Jugo de 1 limón
  • 400 g de lentejas de lata, escurridas, o 250 g de lentejas precocidas escurridas o de un frasco/bolsa, enjuagadas y secas
  • 35 g de pasas (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina y pimienta negra

Para el aderezo de tahini/mantequilla de maní:

  • 2 cucharadas de tahini o mantequilla de maní suave
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • Una pizca de hojuelas de chile seco
  • Jugo de ½ limón
  • ½ cucharadita de azúcar moreno suave
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para terminar:

  • Unas cuantas avellanas, idealmente tostadas y picadas en trozos grandes
  • Un puñado pequeño de perejil o cebollino picado

Método

1. Cocine la quinua con anticipación: enjuáguela bien en un colador y luego viértala en una cacerola. Disuelva el caldo/cubita de caldo en 500 mililitros de agua hirviendo y agréguelo a la cacerola. Llevar a fuego lento y cocinar, sin tapar, de 15 a 20 minutos hasta que se absorba toda el agua, luego retirar del fuego y dejar la sartén tapada durante 10 minutos.

2. Revuelva la quinua con un tenedor, transfiérala a un bol y déjela enfriar por completo, de 45 a 55 minutos. (Refrigere si cocina con mucha anticipación).

3. Mientras tanto, ponga la cebolla cortada en rodajas en un bol grande. Corta las zanahorias en tiras con un pelador de verduras y colócalas directamente en el bol. (Te quedará una fina rodaja de zanahoria, que puedes comer, o cortar en rodajas con un cuchillo y añadir a la ensalada). Exprime por encima el zumo de limón, añade una buena pizca de sal y mezcla bien. Reservar en un lugar fresco.

4. Mientras tanto, prepara el aderezo: en un bol pequeño, mezcla el tahini o mantequilla de maní con el ajo, las hojuelas de chile, el jugo de limón, el azúcar y un poco de sal y pimienta. Añade el aceite de oliva virgen extra y revuelve bien. El aderezo puede «agarrotarse» o volverse granulado, pero no se preocupe, simplemente agregue una cucharada de agua y luego otra, y volverá a quedar suave. Pruebe para comprobar la sazón y ajuste según sea necesario.

5. Revuelva las lentejas con la quinua y agregue también las pasas, si las usa. Agregue una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sazone con sal y pimienta.

6. Para servir, amontone la mezcla de lentejas y quinua en un plato grande para servir o en platos individuales. Cubra con las tiras de zanahoria y la cebolla y vierta el jugo del bol. Vierta generosamente el aderezo de tahini sobre la ensalada y termine con nueces picadas y un poco de perejil o cebollino.

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