Carne picada de cordero frita y cocida dura y rápidamente con chile verde, comino, cilantro y cebolletas hasta que esté crujiente en los bordes y profundamente sabrosa. Apilados sobre yogur fresco de menta con trozos crujientes, fragmentos de naan carbonizados y pepino congelado rallado por encima como pequeños copos de hielo relajantes. Rico, fresco, picante, refrescante.

Ingredientes

Sirve 2–3

para el cordero

  • 500 g de carne picada de cordero (no demasiado magra) – 10 % más grasa
  • 1 cucharada de aceite de oliva ligero
  • Especias: 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de semillas de cilantro ligeramente trituradas, 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 chiles verdes, finamente picados
  • 3 cebolletas, cortadas en rodajas
  • 3 dientes de ajo, rallados
  • Jengibre rallado en trozos del tamaño de un pulgar

Condimento

  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca pequeña de azúcar
  • 25 g de mantequilla
  • Jugo de ½ lima
  • Un puñado de cilantro fresco picado

yogur acuñado

  • 200 g de yogur griego
  • Un puñado pequeño de hojas de menta
  • Un puñado pequeño de cilantro
  • Jugo de ½ limón
  • Una pizca de sal
  • Salpique agua para aflojar

Ensalada De Rábano Y Menta

  • 4-5 rábanos, finamente picados
  • Un puñado pequeño de rúcula o berros
  • 2 cucharadas de maní salado, triturado
  • 1 chile verde, finamente picado
  • Pocas hojas de cilantro
  • Pocas hojas de menta
  • Un puñado pequeño de semillas de granada

para terminar

  • ½ pepino, sólido congelado
  • chaat masala
  • gajos de lima

fragmentos de naan

  • 1 pan naan
  • mantequilla derretida
  • Pellizcar chaat masala

Método

1. Rompe el naan en pedazos ásperos. Unte ligeramente con mantequilla derretida y una pizca de chaat masala. Tostar en un horno caliente o en una sartén seca hasta que se quemen en los bordes y queden crujientes en algunos lugares. Dejar de lado.

2. Agrega o pica finamente la menta y el cilantro al yogur con jugo de limón, sal y un chorrito de agua. Quieres que quede lo suficientemente suelto como para deslizarse por el plato, no rígido y que quede parado como una cuchara.

3. Calienta bien una sartén grande. Agregue el aceite, luego las semillas de comino y las semillas de cilantro trituradas. Déjalos crepitar unos segundos antes de añadir el picadillo de cordero. Ahora déjalo reposar durante uno o dos minutos. Quieres color y trozos crujientes. Divídalo gradualmente.

4. Añadir: los aromas: pimienta negra, guindillas verdes, cebolletas, ajo, jengibre, sal de cúrcuma y una pizca de azúcar. Cocine hasta que esté fragante y profundamente sabroso con pequeños bordes caramelizados por todas partes.

5. Terminar con mantequilla, un chorrito de jugo de lima y cilantro picado. Pruebe. Debe ser picante, sabroso, brillante y un poco imprudente.

Asamblea

Vierta el yogur con menta en un recipiente ancho y poco profundo. Apila el cordero caliente ligeramente descentrado. Distribuya: rábanos, rúcula/berros, maní triturado, hierbas y chile extra verde. Meta los fragmentos de naan hacia un lado para que queden en posición vertical con un poco de altura.
Luego, ralla el pepino congelado directamente encima, una pizca de chaat masala y un chorrito de lima.