Ñoquis al horno de Rosaria Manchese con cerdo y calabaza

Método

• Asar la calabaza
• Coloque la calabaza en cubos en una bandeja forrada con papel de hornear.
• Rocíe con aceite de oliva y agregue ramitas de romero y dientes de ajo.
• Ase a 180°C durante 45 a 60 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que esté suave y caramelizado.
• Transfiera todo a una licuadora y licúe durante 1 minuto hasta que esté cremoso.
• Añade un chorrito de aceite de oliva fresco.
• Vierta en una olla y reserve.

Preparar el guanciale

Corta el guanciale en trozos pequeños y cocina a fuego lento hasta que esté crujiente. No se necesita aceite para la sartén.
Dejar de lado.

hacer el polvo de oliva

Enjuague las aceitunas negras y colóquelas en un recipiente apto para microondas.
Cocine en el microondas en ráfagas cortas, revolviendo, durante 2 a 3 minutos hasta que se seque.
Mezclar hasta obtener un polvo fino.

cocinar los ñoquis

Llevar a ebullición agua con sal.
Cocine los ñoquis según el paquete, o un poco menos, para que queden al dente.
Sácalos con una araña directamente a la olla con el puré de calabaza.
Añade un chorrito de agua de la pasta para que se suelte y quede más cremosa.

Combina todo

Agrega la scamorza, el parmesano y el guanciale cocido.
Mezcle bien hasta que se derrita y esté combinado.

Hornear

Vierta en moldes.
Espolvoree queso parmesano encima.
Hornear a 200°C durante 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Terminar y servir

Espolvorea el polvo de oliva por encima.
Servir caliente.