Dee Freney ha compartido una variedad de recetas sin gluten en el concurso Today Show Home Cook, y este pastel de limón es otra delicia.
Ingredientes
- 225 g de mantequilla sin sal (ablandada)
- 225 g de azúcar en polvo
- 165 g de almendras molidas
- Ralladura de 2 limones
- 3 huevos grandes
- 110 g de polenta
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Para el almíbar:
- Jugo de 1 limón
- 100 gramos de azúcar glas
Para la salsa de arándanos:
- 125 g de arándanos frescos o congelados
- 50 mililitros de agua
- 50 g de azúcar granulada
- Jugo de 1/2 limón
- Cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Método
Para hacer el pastel:
1. Precalienta el horno a 180°C/160°C Ventilador/gas marca 4/350°F.
2. Forre la base de un molde desmontable de 21 cm con papel para hornear y engrase sus lados ligeramente con mantequilla.
3. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y batidos, usando una batidora eléctrica de mano.
4. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos: almendra molida, polenta y polvo para hornear hasta que estén bien combinados.
5. A la mezcla de mantequilla y azúcar, agregue alternativamente un huevo y luego algunos de los ingredientes secos mezclando bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
6. Finalmente, agregue la ralladura de limón y mezcle bien, vierta o raspe la mezcla en el molde preparado y hornee en el horno durante unos 40 minutos hasta que al pinchar con una brocheta salga limpio.
7. En una cacerola agregue los ingredientes del almíbar y lleve a ebullición, haga agujeros suavemente en el bizcocho y vierta el almíbar sobre el bizcocho. Cuando el bizcocho esté frío espolvoréalo con azúcar glas.
Consejo:
La polenta no contiene gluten de forma natural; sin embargo, no toda la polenta es 100% segura para los celíacos debido a la contaminación cruzada y a la adición de algunos conservantes, por lo que siempre busque el símbolo de grano cruzado en su empaque.
Para hacer la salsa de arándanos:
1. En una cacerola mediana, combine los arándanos, el agua, el azúcar y el jugo de limón. Revuelva con frecuencia hasta que hierva a fuego lento.
2. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con agua.
3. Agrega lentamente la maicena a los arándanos, teniendo cuidado de no aplastarlos. Cocine a fuego lento hasta que la salsa de arándanos esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de metal, aproximadamente 5 minutos.
4. Retire del fuego y agregue suavemente la vainilla.
Consejo:
La salsa de arándanos se congela muy bien y es un magnífico aderezo para panqueques.