Una versión más rica y moderna del pil pil con dulzura de coco, crujiente de almendras y lima fresca para terminar.

Ingredientes

para las gambas

  • 250 g de langostinos crudos, pelados y desvenados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente trituradas
  • 2 cucharadas de coco rallado, tostado
  • Ralladura de 1 lima
  • Jugo de ½ lima
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 2 cucharadas de almendras picadas o en hojuelas, tostadas
  • Sal marina y pimienta negra
  • Opcional: pizca de hojuelas de chile

para los crotinis

  • 4–6 rebanadas de baguette
  • Aceite de oliva
  • sal marina

Cóctel tradicional de gambas

  • 250 g de langostinos crudos, pelados
  • 1 limón, en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • Unos granos de pimienta
  • Una pizca de sal

Salsa María Rosa

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de brandy (opcional)
  • Tabasco
  • Pimienta negra

Ensalada y guarnición

  • Lechuga tierna, finamente rallada
  • ½ pepino, cortado en cubitos pequeños
  • 6 tomates cherry, finamente picados
  • Un puñado pequeño de eneldo
  • Un puñado pequeño de cebollino, finamente picado
  • gajos de limon
  • Huevas de salmón o huevas de trucha (opcional)
  • Patatas fritas de pan integral o tostadas melba

Método

1. Preparar los crostini

  1. Unte las rebanadas de baguette con aceite de oliva y sazone ligeramente con sal.
  2. Tostar en una sartén caliente o en el horno a 200°C hasta que estén dorados y crujientes. Dejar de lado.

2. Tostar los ingredientes

  1. En una sartén seca, tuesta el coco hasta que esté ligeramente dorado. Eliminar.
  2. Tuesta las almendras durante 1 a 2 minutos hasta que estén crujientes y con un sabor a nuez. Dejar de lado.

3. Cocer las gambas

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  2. Agregue las semillas de hinojo y el ajo y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes pero sin color.
  3. Agregue el pimentón ahumado (y las hojuelas de chile, si las usa).
  4. Agregue los langostinos y cocine durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados ​​y bien cocidos.
  5. Terminar con la ralladura de lima, el jugo de lima, el coco tostado, el eneldo y las almendras. Sazone bien.

Para el cóctel de gambas

1. Escalfar las gambas

  1. Lleve una olla pequeña de agua a fuego lento con limón, laurel, granos de pimienta y sal.
  2. Agregue los langostinos y cocine durante 2 a 3 minutos hasta que estén cocidos.
  3. Transfiera inmediatamente a agua con hielo para detener la cocción. Seque con palmaditas.

2.Haz la salsa

  1. Mezcle todos los ingredientes de la salsa y enfríe.
  2. Mantenga un poco de mayonesa simple a un lado para los puntos de emplatado si desea un acabado más de restaurante.

3. Aliñar las gambas

  1. Reserva unas cuantas gambas enteras para decorar.
  2. Cubra ligeramente los langostinos restantes con un poco de salsa Marie Rose, no los ahogue.