Análisis: Antes solo se consumía en ocasiones especiales, el helado ha pasado de ser un lujo a convertirse en un regalo habitual del verano para las masas.
Cloonaghgarve es una ciudad rural en Co Galway que se encuentra a unas pocas millas al este del pequeño pueblo de Milltown y a unas ocho millas al norte de la ciudad de Tuam. En los años 30, uno de sus habitantes aportó una historia humorística sobre el helado a la Colección de las Escuelas Nacionales de Folklore. Co Cavan, colaborador de Blacklion, también cuenta una historia similar, y ambas tienen el mismo propósito: socavar una afirmación exagerada contrarrestándola con una comparación de proporciones fantásticas. Si esta historia circulaba entre los narradores irlandeses, la escena que se desarrolla es tan risible y las intenciones tan absurdas que no puede dejar de resultar divertida.
Había una vez un hombre americano (sic.) y un irlandés «Pat». El estadounidense se jactaba del calor que hace en Estados Unidos. Dijo que hacía tanto calor que quemaba las alas de (sic) las moscas. «Eso no es nada», dijo Pat en comparación (sic.) con el calor que hay en Irlanda. Tienen que alimentar a las gallinas con helado para evitar que pongan huevos duros.
Podemos suponer que el narrador de Cloonaghgarve es uno de los Flaherty registrados en los censos de 1901 y 1911. En 1911, Peter Flaherty figura como hijo de un granjero que vivía en una casa vernácula típica que tenía varios edificios agrícolas, incluido un establo, una casa para carros, un granero, una pocilga y un gallinero. En la década de 1930, cuando los escolares estaban recolectando material para la comisión de folclore, Peter tenía 55 años y posiblemente todavía cultivaba y vivía una cultura alimentaria que equilibraba la autosuficiencia con productos comerciales comprados en tiendas como té, azúcar, frutas secas y, de hecho, un número cada vez mayor de alimentos elaborados en fábricas.
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De Today de RTÉ Radio 1 con Claire Byrne y Regina Sexon sobre la historia del helado en Irlanda
Milltown era el pueblo más cercano que ofrecía productos comerciales básicos con productos más sofisticados disponibles en viajes a Tuam o la ciudad de Galway. Varias de las historias de Peter, contadas en inglés, se recopilaron en la década de 1930 y en los resultados de los censos se registra como hablante de inglés e irlandés.
En la Irlanda rural de la década de 1930, el helado era una rareza y se consumía, si estaba disponible, como un capricho en los días de feria, mercado y feria. De vez en cuando, los comerciantes ambulantes vendían delicias especiales del día, como dulces, plátanos y helados, y los vendedores ambulantes sin duda aprovechaban los avances en refrigeración para llevar alimentos refrigerados a reuniones en la Irlanda rural.
En ese momento, las tiendas, tiendas de comestibles, hoteles y cafeterías de los pueblos y ciudades más grandes ofrecían una variedad de helados de sabores a los clientes como una atractiva especialidad de sus negocios. John Moran’s, en Dublin Road, en Tuam, por ejemplo, se anunciaba como «un tendero y pastelería de primera clase» en el Heraldo de Tuam en la década de 1930 vendiendo helado Lucan Dairy de Dublín (elaborado con crema fresca) en varios sabores nuevos de su ‘Gabinete Frigidaire de helados actualizado’.
Varias tiendas de comestibles vendían sus propios helados caseros junto con marcas comerciales más importantes como Lucan Dairy y HB Ice Cream, esta última en el mercado desde 1926. En la ciudad de Galway, anuncios del café GBC en Williamsgate Street en el Tribuna de Connaught hasta 1940 habló de su gama de «excelente cocina, almuerzos, parrilladas, platos fríos y ensaladas, sus famosos pasteles de nueces, braslets y fantasías para la hora del té» junto con «HB Ice Cream De Luxe, bebidas heladas y cócteles de su» heladería moderna «.
El creciente mercado de alimentos refrigerados y helados reflejó los avances realizados en la ciencia y la tecnología de los alimentos a lo largo del siglo XIX. El desarrollo de maquinaria para hacer helados más sofisticada, junto con las mejoras en la refrigeración, fue una gran ayuda para el comercio del helado con la apertura de la primera fábrica comercial de helados en Estados Unidos después de 1851.
¿Reconoces este estilo de vidrio? Antes de que se inventaran los conos, los vendedores ambulantes del siglo XIX servían su helado en uno de estos pequeños vasos de vidrio, llamados «penny lick», ya que costaban un centavo. Inspiró nuestro nombre. Y nos gusta que también suene un poco travieso… pic.twitter.com/AhbfyIJTBC
– Penny lame (@pennylicksices) 23 de junio de 2021
A finales del siglo XIX, el helado ya no era un alimento exclusivo de los ricos y ahora se estaba convirtiendo en el alimento de las masas, como se evidencia en el consumo de «penny licks» baratos vendidos por vendedores ambulantes en las ciudades más grandes del Reino Unido y Estados Unidos. Estos centavos de helado se vendían en gruesos recipientes de vidrio de los cuales el cliente lamía el contenido y devolvía el vaso para su reutilización.
Las preocupaciones de salud e higiene sobre la seguridad de los helados vendidos por vendedores ambulantes y vendedores ambulantes -y la circulación de historias que detallaban muertes por hielo, huevos y nata contaminados- hicieron que los productores comerciales de helados anunciaran que sus productos estaban elaborados con los ingredientes más puros. Se trataba de nata fresca o de helado en polvo, mezclados y congelados con los equipos más modernos.
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De Today de RTÉ Radio1 con David McCullagh, Colm Kavanagh de Kavanaghs en Arklow y Jasmin Khan de Teddy’s Ice Cream sobre el amor irlandés por un verano 99
A principios del siglo XX, los métodos más antiguos de elaboración de helado basados en el fraguado y la congelación de mezclas con hielo y sal fueron reemplazados cada vez más en entornos comerciales por una dependencia cada vez mayor de métodos de producción más modernos, confiables, rápidos y seguros. En Estados Unidos, la Era de la Prohibición vio un aumento significativo en el consumo de helado y la popularidad de las heladerías.
En Irlanda, esta evolución se observa en la mayor disponibilidad y distribución de maquinaria para helados y mezclas de helado en polvo. En los periódicos de la época aparecen regularmente anuncios de equipos que sugieren un nivel construido de entusiasmo en torno a las posibilidades de producción de helado a pequeña escala por parte de tiendas, tenderos y pasteleros con «aparatos de congelación para helados»; galletas de helado; tazas de helado; polvos para helado, bloques de helado y todas las descripciones de máquinas y aparatos para hacer helados disponibles para su compra.
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Desde RTÉ Radio 1, Sinéad Ní Uallacháin se une al heladero Noel Treacy para ver lo que está de moda en el mundo del helado
En la década de 1920, las mezclas en polvo para helado en frío, tanto importadas como de fabricación irlandesa, prometían una producción más rápida y una mejor calidad del helado, por encima de las mezclas en polvo en caliente que podrían alterar cierto grado el sabor dada la posibilidad de que la leche se quemara durante la producción. Según el Carta de noticias de Belfast En mayo de 1927, estas mezclas frías representaban «un gran avance en los métodos de elaboración de helado que ahora están generalmente de moda».
Pero ¿qué pasa con Cloonaghgarve y las gallinas come-helado? Es imposible saber si Peter Flaherty estaba al tanto de los avances en la elaboración de helados que se produjeron durante su vida. Lo que es más probable es que estuviera familiarizado con el dulce dulce frío, donde familiar podría ser simplemente una conciencia del producto o posiblemente una familiaridad que surgía al probarlo y consumirlo de vez en cuando.
Sin embargo, la elaboración doméstica de helados no era una característica de los patrones alimentarios rurales típicos. El conocimiento del producto generado por su mayor disponibilidad en contextos urbanos y comerciales lo convirtió en un elemento cómico eficaz y con el que se puede identificarse en las historias de gallinas y sus hábitos alimenticios en las sofocantes condiciones climáticas irlandesas. En este ejemplo, la incongruencia de la escena que mezclaba lo familiar y lo desconocido con lo ridículo hizo que esta historia probablemente fuera bien recibida. No obstante, fue una historia arraigada en grandes avances en las tecnologías alimentarias, la venta minorista y el cambio de hábitos alimentarios y de consumo.
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Las opiniones expresadas aquí son las del autor y no representan ni reflejan las opiniones de RTÉ.