A medida que aumenta la emoción antes del Campeonato de Wimbledon, solo hay un alimento en nuestras mentes… fresas dulces y escarlatas.
Ver servicios emocionantes y revés potentes en el pintoresco All England Lawn Tennis and Croquet Club (AELTC) en Londres con una canastilla de fresas dulces y crema en la mano es difícil de superar, y las fresas de Wimbledon son la crème de la crème.
El torneo británico de tenis sobre césped se celebrará entre finales de junio y mediados de julio y coincide perfectamente con la temporada alta de fresas británicas.
«Estamos en la mejor temporada de fresas en este momento, y la fruta que hemos estado usando en el sitio durante la última semana ha mejorado cada día», dice Sam Morgan, jefe de cocina ejecutivo de AELTC.
«Aquí en Wimbledon estamos muy mimados por la calidad de las fresas que obtenemos, que son recolectadas a mano para nosotros. Buscamos lo mejor de Gran Bretaña, y las fresas de Hugh Lowe Farms lo son absolutamente».
«Una vez que has probado una fresa de Wimbledon, es bastante difícil conseguirla en el supermercado».
Cuando buscas las mejores fresas, el color importa.
«Lo que buscas es una hermosa baya roja y quieres que las puntas sean bonitas, verdes y no secas», dice Morgan.
Mientras el equipo de catering se prepara para un torneo ajetreado, Morgan ha compartido seis de sus formas favoritas, tradicionales y más creativas, de comer fresas esta temporada…
1. Mantente tradicional con fresas y crema.
No te puedes equivocar con la amada delicia veraniega británica de fresas y crema.
«La gente vota con los pies y las fresas con crema siguen siendo nuestro postre más vendido en cualquier espacio», dice Morgan.
«No nos metemos con eso. No necesitan azúcar ni nada más. Creo que simplemente fresas y crema es justo lo que necesita ser».
La combinación de fresas y crema proporciona el equilibrio perfecto entre refrescante e indulgente.
«Tienes la dulzura y la naturaleza ligeramente ácida de la fruta combinada con los lácteos que neutralizan cualquiera de esos sabores y los combinan muy bien», dice Morgan.
2. Encurtirlos
Encurtir fresas demasiado maduras es una forma fantástica de rescatarlas.
«Este año utilizamos fresas sobrantes en un plato del restaurante The Centenary y las encurtimos en vinagre Merlot», dice Morgan. «Es una excelente manera de utilizar fruta que ya tenemos, que tal vez haya pasado un día de su mejor momento para el comercio minorista, o para fresas con crema».
3. Usa las tapas
También puedes cocinar con tapas de color verde fresa para que no queden residuos.
«Este año también hemos usado puntas de fresa y las hemos infundido en un ponzu. Normalmente se combina el aderezo tradicional de estilo asiático, que incluye soja y mirin, con yuzu o una fruta cítrica, pero este año hemos usado puntas de fresa y las fresas sobrantes para darle ese elemento afrutado».
4. Cómelos con albahaca
«Las fresas y la albahaca son una combinación realmente genial», dice Morgan. «La albahaca aporta frescura y creo que combinada con los ácidos de las fresas, si las maceras en un poco de azúcar, saca el jugo que realmente combina bien con la albahaca.
«También puedes utilizar la albahaca en infusión.
«Todo el mundo asocia los tomates con la albahaca, y las fresas tienen muchas similitudes con los tomates y creo que ahí es donde el perfil de sabor combina muy bien».
5. Agregar a una salsa picante
Las fresas son una adición increíble a la salsa picante.
«Este año tenemos otro plato que incluye pollo frito y salsa picante. Tenemos una base de salsa picante que luego vamos a infundir y mezclar las fresas sobrantes», dice Morgan.
6.Haz una gelatina
La gelatina de fresa casera es un delicioso postre nostálgico para el verano.
«Usar fresas en gelatina con un vino espumoso inglés o un poco es una excelente manera de aprovechar todo el perfil de sabor de la fresa», dice Morgan.
«Soy bastante tradicional en lo que respecta a las fresas. Puedes ser tan creativo como quieras con ellas, pero creo que es importante asegurarte de que las fresas sigan siendo las protagonistas de tu plato».