Alioli de ajo

No hay nada como tener una tanda de alioli de ajo casero en el refrigerador para preparar papas fritas, hamburguesas, sammys, wraps y verduras asadas al instante. Este alioli económico se elabora desde cero en un procesador de alimentos (no ¡solo mayonesa con ajo agregado!), y solo se necesitan un puñado de ingredientes básicos para prepararlo. Es rica, ligeramente picante y equilibrada con un toque de miel para obtener una salsa que sabe mucho mejor que la comprada en la tienda. ¡Solo toma 5 minutos y me encanta tenerlo a mano para cualquier cosa que necesite un toque cremoso y con ajo!

Una salsa que vale la pena preparar desde cero

Sé que el alioli suena un poco sofisticado, pero esta versión en realidad consta de ingredientes simples, un procesador de alimentos y un chorrito lento de aceite que hacen lo suyo. El alioli proviene tradicionalmente del noroeste del Mediterráneo y comenzó como una simple emulsión de ajo y aceite (¡alioli en realidad significa ajo y aceite!). Hoy en día, muchas recetas de alioli con ajo se parecen más a la mayonesa de ajo, y esta versión se elabora desde cero con huevo y aceite mezclados hasta obtener una emulsión espesa, suave y brillante. El ajo fresco lo convierte en un inconfundible alioli, el Dijon agrega un sabor sabroso y ayuda a que la emulsión se mantenga unida, y el jugo de limón lo mantiene brillante en lugar de pesado.

Utilizo aceite vegetal aquí porque mantiene el sabor suave y deja que el ajo brille. El aceite de oliva virgen extra puede volverse amargo cuando se mezcla con fuerza en un procesador de alimentos, por lo que no lo uso para este método. Las dos cosas importantes que hacen que esta salsa sea más cremosa son comenzar con un huevo a temperatura ambiente y verter el aceite lentamente. Una vez que veas que se vuelve pálido, espeso y brillante, ¡sabrás que lo has logrado!

cómo hacer alioli de ajo Fotos paso a paso

Reúne todos tus ingredientes. ¡Tener todo listo hace que el paso de emulsionar sea mucho más fácil!

Licuar el huevo: Agrega el huevo a temperatura ambiente al bol de un procesador de alimentos. Licue durante unos 20 segundos, o hasta que la yema y la clara se desintegren por completo y la mezcla luzca suave y ligeramente espumosa. Un huevo a temperatura ambiente se mezcla más fácilmente y ayuda a que la salsa se emulsione.

Agrega la mostaza y el ajo: Agrega 2 cucharaditas de mostaza Dijon y ¼ de cucharadita de sal al procesador de alimentos. Ralla 2 dientes de ajo pelados directamente en el tazón para que el ajo se mezcle suavemente sin dejar trozos grandes. Licue durante otros 20-30 segundos, o hasta que todo esté bien combinado y el ajo mezclado uniformemente.

Haz la emulsión: Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe muy lentamente 1 taza de aceite vegetal en un chorro fino y constante. No apresures este paso. Agregar el aceite demasiado rápido puede hacer que la mezcla se separe en lugar de volverse cremosa. A medida que el aceite se mezcla, la mezcla debería comenzar a volverse pálida, espesa, brillante y cremosa. Continúe licuando durante unos 30 segundos después de haber agregado todo el aceite.

Agrega el limón y la miel: Agregue 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de miel, luego mezcle brevemente hasta que se combinen. El jugo de limón ilumina el sabor y la miel suaviza el picante del ajo y el Dijon. Pruebe y ajuste con un poco más de sal o jugo de limón si es necesario.

Servir o almacenar: Transfiera la salsa a un recipiente hermético limpio y refrigere. Se espesará un poco a medida que se enfríe. Puedes disfrutar de tu alioli de ajo casero de inmediato, ¡pero enfriarlo durante al menos 30 minutos te dará un sabor a ajo más fuerte! Úselo dentro de los 4 días para obtener la mejor calidad.

Sirviendo sugerencias

El alioli de ajo funciona como salsa o para untar, por lo que es una manera fácil de hacer que lo que ya estás sirviendo se sienta un poco más especial. Manténgalo simple con papas fritas y papas, o úselo en cualquier lugar donde normalmente usaría mayonesa o ranch:

• Papas fritas y patatas: ¡Esta es la combinación clásica que verás a menudo en el menú de un restaurante! Sírvelo con papas fritas, tater tots, gajos de papa o papas asadas crujientes.
• Aperitivos crujientes: Úselo como salsa para calabacines fritos, aros de cebolla, palitos de mozzarella o cualquier bocadillo que necesite una salsa cremosa de ajo como acompañamiento.
• Sándwiches, hamburguesas y wraps: Úntelo sobre hamburguesas, sándwiches de pollo, sándwiches vegetarianos o wraps en lugar de mayonesa simple.
• Comidas en tazón: Agregue una cucharada a un tazón simple de cereales con arroz o quinua, verduras asadas, verduras y garbanzos o pollo asado. ¡La salsa agrega suficiente riqueza y sabor que no necesitas mucho para preparar una comida deliciosa!
• Verduras asadas o a la plancha: Rocíelo sobre espárragos asados ​​o asados, coles de Bruselas, calabacines, coliflor asada o brócoli justo antes de servir. Las verduras calientes suavizan un poco el alioli y lo hacen más delicioso.
• Pescados y mariscos: Esta salsa es un excelente sustituto de la salsa tártara con salmón, bacalao, pescado con patatas fritas, camarones o pasteles de cangrejo.
• Verduras crudas: Sírvelo como salsa cremosa con pepinos, zanahorias, rábanos, pimientos morrones o cualquier bandeja de verduras sencilla.
• Ensaladas y ensaladas de pasta: Dilúyelo con un poco más de jugo de limón o agua fría para convertirlo en un aderezo cremoso de ajo para verduras de hojas verdes o ensalada de pasta.

Instrucciones de almacenamiento

Guarde el alioli de ajo casero en un recipiente hermético limpio en el refrigerador hasta por 4 días, según las pautas del USDA sobre el almacenamiento de emulsiones hechas con huevos crudos pasteurizados. Dado que esta receta está hecha con huevo crudo y ajo crudo, mantenla fría cuando no la uses. Use una cuchara limpia cada vez que saque el recipiente y revuélvalo rápidamente antes de servir si se separa ligeramente durante el almacenamiento.

Temperatura ambiente

No dejes esta salsa reposando por períodos prolongados. El ajo crudo almacenado en aceite a temperatura ambiente puede crear un ambiente donde pueden crecer bacterias dañinas, y el huevo crudo también debe permanecer frío. Como regla general de seguridad alimentaria, no lo deje afuera por más de 2 horas, o más de 1 hora si la temperatura es de 90°F o más. Lo mantendría refrigerado hasta que esté listo para servir, luego lo devolvería al refrigerador después de usarlo.

Congelador

No recomiendo congelar este alioli desde cero. La emulsión de huevo y aceite puede separarse después de descongelarse, dejando la textura granulada, aceitosa o quebrada en lugar de suave y cremosa.

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