Donal’s Italian Kitchen se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 6
Tiempo: 1 hora 20 minutos

Para el pastel:

  • Mantequilla, para engrasar
  • 225 g de azúcar en polvo
  • 225 g de mantequilla, blanda
  • 3 huevos grandes
  • 200 g de almendras molidas
  • 100 g de polenta
  • 1 cucharadita colmada de levadura en polvo
  • 6 cucharadas de limoncello
  • Ralladura de 2 limones grandes

Para el almíbar:

  • Jugo de 2 limones
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de limoncello

Para servir:

  • Azúcar glas, para servir
  • Crema fresca, para servir

Método

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F), marca de gas 4 y engrasa un molde desmontable de 20 cm, luego cubre la base y los lados con papel para hornear.
  2. En un tazón grande, bata el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté ligera y pálida. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  3. Agregue las almendras molidas, la polenta y el polvo para hornear y doble. Agrega una pizca de sal, el limoncello y dos tercios de la ralladura de limón y mezcla con una espátula hasta que estén combinados.
  4. Vierta la mezcla en el molde preparado, nivelando la parte superior. Colócalo en el estante medio del horno para hornear durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpio. Retirar del horno y reservar en el molde.
  5. Prepare el almíbar colocando todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio y llevando a fuego lento o hasta que el azúcar se disuelva. Haz agujeros por todo el bizcocho con una brocheta de madera mientras se enfría y vierte el almíbar, poco a poco, hasta que el bizcocho lo haya absorbido. Déjalo enfriar por completo.
  6. Retirar del molde y colocar en un plato para servir. Espolvorea generosamente con azúcar glas y decora con la ralladura de limón restante. Cortar en rodajas y servir con un poco de crema fresca.