Donal’s Italian Kitchen se transmite los miércoles a las 8:30 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 2
Tiempo: 30 minutos

Para el pollo:

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cucharadas de harina común
  • 2 huevos
  • 25 g de parmesano, finamente rallado
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 150 ml de aceite vegetal

Para la salsa:

  • 25 g de mantequilla
  • 1 limón, en rodajas
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 125ml de vino blanco
  • 125 ml de caldo de pollo
  • 125ml de crema
  • Un puñado pequeño de perejil picado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 1 yema de huevo
  • 3 filetes de anchoa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 20 g de queso parmesano rallado y un poco más para servir
  • 200 ml de aceite vegetal
  • 1 cabeza de lechuga tierna, con las hojas separadas y rasgadas
  • ¼ de cabeza de achicoria, con las hojas separadas y rotas
  • 75 g de col rizada, sin tallos gruesos y hojas arrancadas
  • 100 g de picatostes

Método

  1. Para hacer el aliño César, coloca en el vaso de la batidora la yema de huevo, las anchoas, el ajo, la mostaza, la salsa inglesa, el vinagre, el parmesano y el aceite. Licue hasta obtener una salsa suave y ajuste la sazón. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.
  2. Tome cada filete de pollo y córtelo por la mitad a lo largo del centro, a lo largo del filete.
  3. Para el dragado: En un bol amplio, mezcle la harina con sal y pimienta. En otro tazón, mezcle los huevos, el queso parmesano y la ralladura de limón hasta que se combinen.
  4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Pasa el pollo por harina, luego por la mezcla de huevo y directamente en la sartén caliente. Continúe con todos los trozos de pollo, con cuidado de no abarrotar. Freír durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retirar sobre una rejilla colocada sobre una bandeja y mantener caliente en el horno bajo.
  5. Escurrir el aceite de la sartén y volver a poner al fuego con la mitad de la mantequilla. Freír los trozos de limón en rodajas hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Reservar en un plato.
  6. Freír los ajos por un minuto. Agrega el vino blanco y deja reducir, unos 2-3 minutos. Agregue el caldo de pollo y la crema y cocine durante 3-4 minutos más hasta que esté espeso y cremoso. Pruébalo y agrega sal y pimienta si es necesario. Manténgase caliente.
  7. Cuando esté listo para servir, coloque la gema tierna, la achicoria y la col rizada en un tazón grande. Agregue los picatostes y vierta sobre la mitad del aderezo César. Mezcle bien hasta que esté uniformemente cocido y luego apílelo en platos para servir. Rocíe más aderezo.
  8. Coloque el pollo en la salsa en la sartén y coloque las rodajas de limón alrededor. Adorne con el perejil. Servir directamente a la mesa en la sartén, junto con los platos de ensalada aderezada.