El estragón añade una nota fragante a su reconfortante pastel de pescado.

Ingredientes

Sirve 4
Horno: 200°C / 180°C Ventilador / Gas 6

para el relleno

  • 600 g de filete de salmón sin piel, cortado en trozos
  • 100 g de salmón ahumado en rodajas
  • 450ml de leche entera
  • 1 hoja de laurel
  • 2 x dientes de ajo machacados
  • 1 x cebolla picada
  • 4 x granos de pimienta
  • 2 puerros medianos lavados y cortados finamente
  • 75 g de mantequilla
  • 75 g de harina común
  • 100ml de crema
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de estragón fresco, finamente picado
  • Jugo y ralladura de un limón
  • 100 g de guisantes congelados

para la cima

  • 1 hoja de hojaldre ya enrollada de 320 g
  • 1 huevo batido
  • sal marina

Método

  1. Derrita la mantequilla en una sartén grande y saltee la cebolla, el ajo, el puerro y 2 hojas de laurel.
  2. Agregue la harina para hacer un roux y cocine durante 1 a 2 minutos.
  3. Agregue la leche y la crema, revolviendo hasta que quede suave. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
  4. Agregue la mostaza de Dijon, las alcaparras, la ralladura de limón y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  5. Retira las 2 hojas de laurel y retira la salsa del fuego.
  6. Agregue suavemente el salmón, los guisantes y el estragón fresco, manteniendo el salmón en trozos grandes.
  7. Vierta en un plato y deje enfriar un poco.
  8. Cubrir con el hojaldre, doblar los bordes y pintar con huevo batido. Corta un pequeño agujero para el vapor en el centro.
  9. Hornear a 200°C / 180°C Ventilador / Gas 6 durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté inflada y dorada.

Consejos del chef

  • Enfriar el relleno antes de añadir la masa: Si el relleno está demasiado caliente, el vapor ablandará el hojaldre antes de llegar al horno. Esto le dará una superficie de masa más crujiente, alta y hojaldrada.
  • Agrega el salmón fuera del fuego: incorpora el salmón crudo a la salsa picante terminada justo antes de llenar el pastel. Se cocinará suavemente en el horno, manteniéndolo húmedo, tierno y en hojuelas gruesas en lugar de secarse o cocinarse demasiado.