Un plato otoñal contundente y lleno de sabor.
Ingredientes
Sirve 4
- 4 chuletas de cerdo gruesas, de 200 a 250 g cada una
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 manzanas para comer, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas
- 150 ml de caldo de pollo
- 150ml de crema
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ¼ cucharadita de canela molida
- ⅛ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
para terminar
- 30 g de avellanas tostadas y picadas en trozos grandes
- menta picada
- ½ manzana crujiente para comer, cortada en palitos finos
- 1 cucharadita de vinagre de sidra
- 100 g de crema fresca
- Una pizca de sal marina
servir
- Puré de patatas cremoso
- Verduras de temporada con mantequilla
Método
- Sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Dorar en aceite de oliva durante 2 a 3 minutos por cada lado.
- Agrega la mantequilla y el tomillo y lleva al horno a 200°C / 180°C Ventilador / Gas 6. Cocina durante 6 a 10 minutos, dependiendo del espesor, hasta que el centro alcance los 63°C. Retirar y reposar.
- En la misma sartén, saltea la cebolla y las manzanas durante 4 a 5 minutos.
- Agrega la canela y la nuez moscada, seguido del caldo de pollo.
- Agregue la crema, la mostaza de Dijon y el tomillo y cocine a fuego lento.
- Mezclar la harina de maíz con 2 cucharadas de agua fría. Agregue la salsa y cocine a fuego lento hasta que espese.
- Agregue el vinagre de sidra, sazone y agregue el jugo del cerdo reposado.
- Mezclar las cerillas de manzana fresca, la crema fresca y el perejil con un poco de vinagre de sidra.
- Regrese la carne de cerdo a la salsa y caliente.
- Sirva con puré cremoso y verduras. Termina con las avellanas tostadas y tu ensalada.
Consejo del chef
Saca las chuletas de cerdo del frigorífico 20 minutos antes de cocinarlas. Quitarles el frío ayuda a que se cocinen de manera más uniforme y les da un mejor dorado por fuera.