Un vibrante plato de estilo mediterráneo repleto de berenjena, aceitunas y alcaparras.
Ingredientes
«Tradicionalmente se elabora con aceitunas verdes y vinagre de vino tinto, pero prefiero usar aceitunas suaves de hueso negro y vinagre de vino blanco, ya que siempre las tengo en la alacena», dice Mary Berry.
Caponata de berenjena de Mary Berry
Ingredientes:
(Para 4 personas)
8 cucharadas de aceite de oliva
2 berenjenas, cortadas en cubos de 2 cm
2 cebollas, finamente picadas
2 ramas de apio, finamente picadas
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos de 1 cm
3 dientes de ajo grandes, finamente rallados
500 g de passata
115 g de aceitunas negras blandas sin hueso
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de alcaparras de un frasco, escurridas
1½ cucharada de azúcar en polvo
3 cucharadas de perejil recién picado
Método
1. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande con tapa a fuego alto. Añade la mitad de la berenjena y sofríe hasta que se dore. Retirar la berenjena de la sartén y reservar. Calentar otras tres cucharadas de aceite en la sartén y sofreír el resto de la berenjena. Reservar con el resto.
2. Calienta el aceite restante en la sartén. Agrega la cebolla, el apio y el pimiento y sofríe a fuego alto durante tres o cuatro minutos. Agrega el ajo y sofríe unos segundos. Regresar la berenjena a la sartén, añadir la passata, las aceitunas, el vinagre, las alcaparras y el azúcar. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, cubra con una tapa y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
3. Retire la tapa de la sartén y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, hasta que la salsa se haya reducido y las verduras estén suaves pero no blandas.
4. Espolvoree con perejil y sirva con pan crujiente, cuscús o como guarnición de verduras.
Consejos:
- Se puede preparar con hasta un día de anticipación y recalentar para servir.
- Se congela hasta por un mes.
