Fondo de carne
El fondo de carne es un ingrediente que potencia el sabor de los platos. Esta preparación es muy requerida en restaurantes y se suelen conservar congelados para tener un tiempo largo de vida útil.
Usar fondo en la preparación es ir un nivel más alto en la preparación de cualquier plato. El resultado sin duda los dejara maravillado debido a que lograr obtener todo el concentrado en un plato.
Y hoy aprenderás a preparar fondo de carne o fondo de res en solo unos pasos, ¡comencemos!
El fondo se clasifica en claro y oscuro, la denominación de oscuro se debe a la reacción de Maillard que se produce al tostar los huesos, un conjunto de reacciones químicas que generan un color café e incluso negro.
Esta preparación es base para diversos platos peruanos, entre ellos tenemos: Seco a la norteña, estofado de carne, picante de carne, olluquito de carne, entre otros. Cabe mencionar que el fondo sustituye al agua, por lo cual nunca debe llevar sal. El fondo se considera un ingrediente más.
Por otra parte, se denomina fondo blanco a la preparación con carcasa de ave, otro ingrediente base de las comidas peruanas.
Hay una peculiaridad en cuanto al fondo ya que, en el Perú, muchas personas suelen llamar caldo al fondo. Simplificando la explicación se podría decir que el caldo se puede consumir de manera directa, pero el fondo no debido a que es un componente de la preparación (ingrediente).
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