Jalea de pescado
La jalea de pescado es un delicioso plato que forma parte de la gastronomía marina del Perú, este plato cosiste en preparar un potente aderezo en el cual se sumerge el pescado, la yuca y el yuyo para luego ser apanados y fritos. Un sabor riquísimo el cual se potencia con la salsa criolla y la salsa tártara.
Muchas personas al ver la presentación del plato lo asocian con una receta complicada, siendo todo lo contrario, ya que es muy sencillo de preparar y solo ocupa el pescado para este proceso. Sin duda un plato muy económico, pero sabroso.
Y hoy aprenderás a preparar jalea de pescado peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
La jalea de pescado es de origen peruano, específicamente se da en la cultura mochica, de donde provendría el término “jalea”, una técnica ancestral que usaban los mochicas con la finalidad de secar el pescado al sol para su conservación. Una vez seco lo llevaban a las brasas y lo servían con aderezos y yucas sancochadas.
Durante el periodo de la cultura moche que se dio entre el siglo II y VII d. C. Se extendieron hacia la costa norte del Perú. Regiones las cuales hoy en día corresponden a Lambayeque y Piura.
La jalea es un plato con distintas variantes tanto en el sabor como en el nombre. Existen 3 versiones de este plato, la “jalea de pescado”, es un plato que como base únicamente posee pescado y su preparación es apanado y frito, la “jalea de mariscos”, su preparación se da con diversos mariscos los cuales mantienen la forma de preparación, y la “jalea de mixta”, que combina tanto el pescado como los mariscos, pero siempre manteniendo la forma de preparación base.
Hoy en día este plato es tan popular como el ceviche y el chicharrón de pescado los cuales forman parte de la gastronomía marina del Perú.
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