chifa peruano
¿Cuáles son los platos chifa peruano más representativos del Perú? Encabezando el listado tenemos el “arroz chaufa”, un plato estrella en los chifas que suele servirse solo y como acompañante a muchos otros platos.
En el año 1839 y 1842 se desata la Guerra del Opio entre China y Gran Bretaña, periodo en el cual se da los esfuerzos de un gobierno chino al imponer sus leyes a ese comercio, pero tras la perdida de china tuvieron que tolerar y admitir el comercio del opio.
El filósofo Montesquieu menciona en su libro “El espíritu de las leyes”, capítulo VI – DE LUJO EN CHINA: “son las mujeres tan fecundas y de tal modo se multiplica allí la especie humana, que por mucho que se cultive la tierra apenas da lo preciso para la manutención de los habitantes.”
Palabras que describirían el porqué la población china migraría a diversos países, siendo uno de ellos el Perú.
Durante el gobierno del expresidente peruano Ramón Castilla se da la abolición de la esclavitud negra en el Perú, esto traería consigo una escasa mano de obra la cual sería sustituida por los inmigrantes chinos llamados culi, culí, culies o coolie.
El 15 de octubre de 1849, atracaba en el puerto del Callao la barca danesa “Frederick Wilhelm” con los primeros 75 culies que vendrían a trabajar al Perú.
La llegada de los chinos se realizaría bajo un tratado de esclavitud por un periodo de 8 años se servicio. Las labores principales fueron en la agricultura, la construcción del ferrocarril y trabajos en las islas guaneras.
Después de culminar con el periodo de servicio en los años 1873 y 1874 nacen los primeros chifas en el Perú llamado “Fondas chinas”
En el año 1921 nace el primer chifa oficial en Lima, la calle Capón, llamado Kuong Tong.
Con el pasar del tiempo la gastronomía fusión chino-peruano se convertiría en el favorito de los peruanos siendo consumido un mínimo de una vez por semana.
La fusión de la gastronomía chifa peruana nace con la historia y costumbres de los pobladores chinos en el Perú. Su desarrollo y creatividad abre paso a la mezcla de productos nativos y especias asiáticas.
Los culies al llegar al Perú realizarían labores en casa de los grandes hacendados, en los campos, entre otros. Estos trabajos requerían de mucho esfuerzo, por lo cual existía un alto porcentaje de muerte a causa de estas labores.
El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor, en el manuscrito del libro “Herederos del dragón”, describe las labores que realizaban los chinos al llegar al Perú. Trabajos de agricultura, construcción del ferrocarril y menciona con énfasis los trabajos realizados en las islas guaneras, una labor tan dura que hacia que los chinos prefieran suicidarse antes de continuar.
En el libro “El Perú republicano: de San Martín a Fujimori”, escrito por José Luis Huiza, José Valdizán Ayala y Raúl Palacios Rodríguez, se menciona el fin del tráfico de los culies tras firmar el 13 de octubre de 1874 el Tratado de Paz, Comercio y Navegación celebrado entre la Republica del Perú y el Imperio Chino.
A fines del siglo XIX la presencia de los chinos en los campos era mínima afianzando su presencia en las ciudades.
Los primeros establecimientos y con mayor presencia de pobladores chinos es en la calle Capón. Hoy en día la popularidad de la gastronomía chifa es tal que en cada distrito es fácil encontrar un puesto.
La siguiente clasificación de los 5 platos chifa peruano más representativos se dará en base al sabor, presentación y al valor nutritivo. La cocina fusión chino-peruano cuenta con una gama amplia de platos, entre los sabores más destacados están los agridulces. Cabe mencionar que los demás platos a pesar de no ocupar los primeros lugares serán mencionados al finalizar el listado.
Vamos a cortar las pechugas de pollo en cubitos de 2 centímetros y lo ponemos en un bol, ahora lo sazonaremos con un poco de sal, una cucharada de ajo molido, pimienta y agregaremos 2 cucharadas de sillao, dejamos macerar por espacio de 10 minutos. Echamos un chorro de aceite en una sartén o wok y dejamos calentar. Ahora pondremos medio kion rallado y lo sofreímos por solo 1 minuto. Vamos a poner los 2 huevos batidos y lo freiremos muy bien, seguido retiramos el huevo y lo cortamos en trozos medianos (reservamos). En la misma sartén agregamos 1 chorro de aceite y la dejamos calentar. Una vez caliente vamos a poner el pollo macerado y lo dejamos freír por espacio de 5 minutos. Pasado los 5 minutos vamos agregar el arroz, levantamos el fuego y vamos a ir salteando para lograr freír el arroz levemente esto lo haremos por solo 15 segundos. Ahora vamos a darle un poco de color con 1 chorrito de sillao y una cucharada de salsa de ostión, sofreímos salteando los insumos. También incorporaremos el huevo picado y un puñado de cebolla china picada en trozos medianos, mezclamos y dejamos cocinar por un par de minutos.
Enlace de la receta: Arroz chaufa
Delicioso plato que consiste en saltear las proteínas y vegetales en salsa y especias con la finalidad de obtener un sabor ahumado. La integración de los fideos chinos le da la textura y jugosidad al plato.
Enlace de la receta: Tallarín saltado chifa
Hablar de la sopa wantán es referirse de cajón al plato principal o entrada liquida. Su popularidad se debe a la sencilles y sabor del mismo. Una sopa ligera que se sirve con wantán, vegetales chinos y fideos chinos. En cuanto a sopas es la preferida de los peruanos.
Enlace de la receta: Sopa wantán
Delicioso plato agridulce nacido de la gastronomía fusión chino-peruano. Este consiste en saltear los vegetales, las proteínas y cocinarlos en salsa tamarindo para luego servirlo sobre una cama de wantán frito y acompañarlo con una porción de arroz chaufa.
Enlace de la receta: Kam lu wantán
Delicioso plato peruano que tiene una similitud a la combinación del arroz chaufa y al tallarín saltado. El sabor ahumado de la proteína y el salteado de los vegetales en combinación con las especias asiáticas le dan ese toque especial motivo por el cual se posicionó en la mente de todo peruano.
Enlace de la receta: Chifa aeropuerto
Después de presentar las 5 recetas de chifa peruano más representativo es momento de dar a conocer el listado que incluye la gran diversidad acompañado de sabor y nutrición.
8: Chicharrón de pollo chifa
9: Wantán frito
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