admin ¿Cómo preparar pollo tipakay?
El pollo tipakay es un delicioso plato de la fusión chino-peruano. Este consiste en sazonar, macerar, apanar y freír la carne para luego cocinarlo junto a una salsa agridulce de textura semi espesa.
Un plato que rápidamente se convirtió en el preferido de los peruanos y de quien lo llegase a probar, esto debido a la gama de sabores agridulces, la proteína y la textura de la salsa. Este suele servirse acompañado de arroz blanco o arroz chaufa. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar pollo tipakay en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Cantidad de comensales: 2 personas
Pollo al tipakay ingredientes
- 1 pechuga de pollo deshuesada
- 1 chorrito de sillao
- 2 huevos
- ½ cdta ajo molido
- 1 tz fondo de pollo o agua
- 3 cda kétchup
- 120 g azúcar
- ½ cda sillao
- 3 cda maicena
- 1 chorrito de vinagre blanco
- 1 pimiento rojo
- 3 unidades cabeza de cebolla china
- 50 g holantao
- 50 g trozos de piña
- 100 g maicena
- Aceite
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Preparación
- Vamos a cortar la pechuga de pollo en trozos mediados.
- Seguido sazonaremos con pimienta, sal, un chorrito de sillao, ½ cucharadita de ajo molido y agregaremos 2 huevos batidos, dejaremos macerar durante 30 minutos.
- Ahora pondremos 100 gramos de maicena en un plato (reservamos)
- Pasado los 30 minutos de maceración del pollo vamos a pasarlo por maicena y luego lo reservaremos en un plato.
- Seguido pondremos abundante aceite en una sartén y lo dejaremos calentar.
- Una vez caliente pondremos el pollo apanado en maicena y lo freiremos (reservamos)
- En otra sartén vamos a verter 1 taza de fondo de pollo, 3 cucharadas de kétchup, ½ cucharadita de sillao, 1 chorrito de vinagre blanco, 120 gramos de azúcar y una pizca sal, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio bajo hasta que comience a hervir.
- Una vez que está hirviendo pondremos 50 gramos de piña, 50 gramos de holantao, 3 unidades de cabeza de cebolla china cortada en trozos medianos y dejaremos cocinar por 2 minutos.
- En una taza pondremos 3 cucharadas de maicena y agregaremos un poco de agua para disolverlo (reservamos)
- Pasado los 2 minutos de cocción agregaremos 2 cucharadas de maicena disuelta y moveremos hasta que comience a espesar.
- Una vez que está espesando vamos agregar los trozos de pollo frito, mezclamos y apagamos la cocina.
- Servimos acompañado de una porción de arroz chaufa.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Podemos reemplazar el azúcar por 2 cucharadas de miel, esto le dará más sabor y cuerpo a la preparación.
- Al finalizar podemos agregar ¼ cucharadita de aceite de ajonjolí para perfumar la preparación.
- Si gustan pueden agregar 70 gramos de semilla de ajonjolí previamente tostado al momento de poner los vegetales.
- De preferencia hacerlo con fondo de pollo para obtener un sabor más concentrado.
Historia del pollo tipakay
El origen del pollo tipakay o ti pa kay se da en el Perú con la fusión de la gastronomía china-peruana.
En 1849 se da la inmigración china al Perú con la finalidad de realizar labores que los esclavos negros realizaban la cual consistía en trabajos de hacienda, campo, agrícolas, entre otros. El 95% de pobladores chinos llamados culies eran cantones y llegaban por un periodo de esclavitud de 8 años, una vez cumplido con el tratado eran liberados y algunos abrirían fondas dando paso a la fusión de la comida peruana con insumo y especias chinas.
Un término muy usado por los chinos era “chi” y “fan”, que significa “comer” y “arroz”. Con el tiempo se usaría el término “chifa” para referirse a restaurantes de fusión chino-peruano.
Una peculiaridad de los chifas es la gama de sabores agridulce con sus salsas y especias. El pollo tipakay es uno de los platos más consumidos después de arroz chaufa, aeropuerto y el tallarín saltado, esto sin mencionar que en muchas ocasiones se sirve de acompañamiento a estos platos.
