admin ¿Cómo preparar tallarín saltado chifa?
El tallarin saltado chifa es un delicioso plato proveniente de la fusión chino-peruano. Consiste en saltear las proteínas y los vegetales en diversas salsas para luego incorporar el tallarín chino y unificar los sabores.
Uno de los platos más solicitados en los chifas peruanos después del arroz chaufa. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar tallarín saltado chifa en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Cantidad de comensales: 2 personas
Tallarín saltado chifa ingredientes
- ½ pechuga de pollo deshuesada
- ½ cda ajo en pasta
- 300 g tallarín chino precocido
- ½ cda salsa de soja (sillao)
- ½ cda kion
- 4 tallos de pak choi
- 1 tz brócoli
- 1 pimiento amarillo
- 3 cda salsa de ostión
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla blanca
- 4 tallos de pak choi
- 1 tz holantao
- 2 cda salsa de soja (sillao)
- ½ tz caldo de pollo o agua
- 1 cda aceite de sésamo
- 2 cda chuño disuelto en agua
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Comenzaremos cortando la pechuga de pollo en cuadros mediados como para un bocado y lo pondremos en un bol. Seguido agregaremos ½ cucharada de pasta en ajo, ½ cucharada de kion finamente picado, ½ cucharada de salsa de soja (sillao) y sal al gusto, dejamos macerar durante unos minutos (reservamos)
- Mientras tanto vamos alistar todos los vegetales previamente lavados.
- Cortaremos 4 tallos de pak choi en trozos medianos (reservamos)
- Los pimientos rojo y amarillo lo cortaremos en cuadros medianos (reservamos)
- El brócoli lo cortaremos en trocitos pequeños, solo las flores (reservamos)
- Cortaremos la cebolla blanca en gajos medianos (reservamos)
- El holantao lo cortaremos por la mitad cada unidad (reservamos)
- Una vez que tenemos todos los vegetales listos en un wok o sartén agregaremos 1 chorro de aceite y lo dejaremos calentar.
- Seguido pondremos el pollo macerado y lo sellaremos a fuego medio alto durante 4 minutos por ambos lados.
- Pasado los 4 minutos agregaremos el brócoli, la cebolla blanca, el holantao, los pimientos rojo y amarillo, el pak choi y lo saltearemos a fuego medio alto durante 2 minutos.
- Mientras tanto vamos a poner 300 gramos de tallarín chino precocido en agua hirviendo y lo dejaremos cocinar durante 2 minutos. Pasado el tiempo retiramos los tallarines del agua y reservamos.
- Después de haber salteado los vegetales vamos agregar 2 cucharadas de salsa de soja (sillao), 3 cucharadas de salsa de ostión, 1 cucharada aceite de sésamo, ¼ taza de caldo de pollo y sal al gusto, dejaremos cocinar por 3 minutos.
- Pasado los 3 minutos agregaremos 2 cucharadas de chuño disuelto en agua y moveremos hasta que comience a espesar. Seguido agregaremos la pasta y lo saltearemos a fuego alto durante 30 segundos.
- Apagamos la cocina y ya está listo para servir.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Antes de sellar el pollo en el wok deberemos curarlo agregando un chorrito de aceite y esparcirlo por toda la superficie. Luego retiraremos el aceite quemado y agregaremos un chorro de aceite para sellar el pollo, esto se hace con la finalidad de poder sellar y saltear de manera correcta los insumos dándole ese toque ahumado.
- Las 2 cucharadas de chuño es opcional con la finalidad de dar una textura más espesita.
- Agregar ¼ taza de caldo de pollo permite mantener un saborcito más concentrado, pero si no tienen pueden agregar agua.
Historia del tallarín saltado chifa
El tallarin saltado chifa es de origen peruano, un plato proveniente de la gastronomía fusión chino-peruano.
En el año 1854 durante el periodo de gobierno del expresidente peruano Ramón Castilla, se daría fin a la esclavitud negra en el Perú, pero años atrás desde 1849 hasta el 1930 se daría la llegada de chinos “culies” al territorio peruano con la finalidad de sustituir las labores realizadas por los negros, los cuales consistían en trabajos en haciendas, en el campo, agricultura, entre otros.
La inmigración china llegaría bajo un acuerdo de esclavitud por un periodo de servicio de 8 años, y al cumplir con ello serian puestos en libertad y podían establecerse en el Perú.
Algunos chinos abrirían puestos de comida dando paso a la fusión de insumos nativos peruanos con productos y especias chinas.
Un término usado entre la población china era “chi” y “fan”, que significa “comer” y “arroz”. Con el pasar del tiempo los peruanos llamarían “chifa” a los centros de comida fusión chino-peruano.
En particular el tallarín saltado chino recibe el nombre “saltado”, por la técnica conocida como “saltear” que empleaban los chinos al hacer uso del wok para saltear los fideos, los vegetales y las proteínas dándole ese toque ahumado a la preparación.
Como dato adicional podemos mencionar que la incorporación del arroz chaufa al tallarín saltado chifa da paso al plato llamado aeropuerto.
