recetas navideñas peruanas
¿Cuáles son las recetas para la cena de navidad más representativas en el Perú? Por tradición los platos bandera son: El pavo al horno y el panetón. Cabe mencionar que hay muchas otras recetas que acompañan durante la noche buena. El listado se conformará en base a la historia, el sabor, la presentación y la frecuencia de consumo.
Para conocer sobre la navidad peruana debemos transportarnos a la época inca donde aún no se celebrada esta fiesta, pero se realizaban otras actividades en conmemoración a una fecha de inicio de año conocida como “Kapak Inti Raymi”.
El Cápac Raymi era una fiesta religiosa incaica que coincidía con el solsticio del invierno boreal y el verano austral. Esta celebración se llevaba a cabo en diciembre, considerado el primero mes del año del calendario inca, fecha en la cual se realizaban sacrificios de animales, se mascaba coca, se bebida chicha de jora y se bailaba.
Otras actividades que se realizaban era sacar los cuerpos embalsamados de los incas a las plazas para beber con ellos como en vida. Todas estas ceremonias se hacían en interno sin la participación de forasteros, los cuales eran reubicados a lo largo de los caminos que salían de ella hacia los cuatro suyos.
El mes de diciembre desde la época inca era un mes de celebración.
El 18 de enero de 1535, Francisco Pizarro fundaría la capital de Perú, llamándola “Ciudad de los Reyes”, tiempo después sería conocido como Lima. A partir del año 1551 comenzarían las primeras acciones importantes de evangelización que empezaron después del primero Concilio Limense.
Durante la época del virreinato del Perú, alrededor del año 1600, Felipe Guamán Poma de Ayala nos muestra a través de sus crónicas las primeras creaciones de nacimientos del niño Jesús en Belén, dibujo el cual fue plasmado en su obra “Nueva crónica y buen gobierno”
En el siglo XIX, con la llegada de migrantes italianos y franceses traerían consigo su cultura y gastronomía haciendo presente el panetón, la tradición de los árboles con luces y el personaje mágico conocido como Papa Noel.
Para el siglo XX, se popularizaría el consumo del pavo al horno sustituyendo el tradicional lechón servido en los grandes banquetes populares.
La historia de la navidad peruana se encuentra reflejado en diversos documentos que sirven como antecedente a lo largo del tiempo
En la época del virreinato del Perú, el cronista Felipe Guamán Poma de Ayala, plasma un dibujo del nacimiento del niño Jesús, en su obra “Nueva crónica y buen gobierno”, uno de los principales documentos que no trasmiten la historia del Perú antiguo y colonial a través de imágenes.
Por otro lado, el escritor peruano Ricardo Palma, describe el mes de diciembre de la siguiente manera: “Allá en los tiempos del rey, la conclusión del año era, en la ciudad fundada por Pizarro, de lo bueno lo mejor. Mes integro de jaraneta y bebendurria”
En el siglo XIX, el escritor José Gálvez Barrenechea en su obra “Estampas limeñas”, describe las celebraciones durante y después del mes de diciembre de la siguiente manera: “Todo el mes de diciembre y parte del mes de enero, eran de fiesta en Lima. El 7 comenzaban las ceremonias en homenaje a la Purísima Concepción. El 13, día de Santa Lucía, se sembraban los “triguitos”, indispensables en todo nacimiento; el 15 comenzaba la novena del aguinaldo, para la que en 1713 concedió indulgencia el Arzobispo Escandón; el 24, 25 y 26 eran festividades propias de la Navidad; el 28 se conmemoraba la Degollación de los Santos Inocentes; el 1 de enero se celebraba la Circuncisión; el 5 se paseaba con gran solemnidad el Estandarte de la ciudad, el 6 era la gran fiesta de Reyes, con paseo de alcaldes y cabalgata a la Pampa de Amancaes.”
El poeta peruano Abraham Valdelomar, a través de su “Carta pascual” describe la cena navideña: “Sobre el blanco mantel había una cena regalada, aunque humilde. Un lechoncito tostado al horno, con almendras y pimentones, holgado en hojas verdes de lechuga…”
Hoy en día las cenas navideñas peruanas son muy variadas y se preparan de distintas maneras dependiendo cada región. En la sierra peruana se acostumbra consumir pavo, pollo, cordero y lechón acompañado de humitas, panetón y otros banquetes de la zona, mientras que, en la Costa del Perú, tienen mayor presencia el pavo y el pollo acompañado de panetón y chocolatada, en la Selva peruana el lechón, el pavo, el pollo, el panetón, los juanes, el tacacho entre otras ensaladas se hacen presente.
A continuación, presentaremos las 3 recetas de navidad del Perú que sobresalieron por su sabor, preparación frecuente e historia. Un listado presentado por comococinar.pe.
En un bol vamos a incorporar los siguientes insumos: Ají especial, ajo molido, ají amarillo, jugo de naranja, vinagre tinto, vino blanco, cerveza negra, zumo de limón, mostaza, pimienta, comino, orégano seco, azúcar, tomillo, romero, mantequilla derretida en baño baria y sal. Las cantidades se encuentran en los ingredientes para el pavo al horno. Vamos a integrar todos los insumos y lo dejaremos reposar en la refrigeradora durante 4 a 5 horas, lo retiraremos al momento de sacar el pavo de la salmuera (reservamos). Pondremos al pavo en una fuente y seguido untaremos el macerado por todas partes. Lo pondremos por dentro, por fuego y también debajo de la piel del pecho y la espalda. Mientras lo vamos untando iremos masajeando el pavo para que ingrese a todas partes y la carne quede jugosa. Luego pondremos el pavo con el pecho hacia arriba y ataremos las piernas con un pabilo para evitar que se pueda abrir. Seguido pondremos papel aluminio desde los bordes de la fuente cubriendo todo el pavo y lo llevaremos a refrigerar durante 2 horas. Pasado las 2 horas retiramos el pavo y lo dejaremos atemperarse durante 30 minutos. Pasado los 30 minutos retiramos con cuidado el papel aluminio y vamos a bañar con su propio jugo el pavo. Una vez que lo bañemos vamos a volver a poner el papel aluminio, este no debe estar en contacto con la piel del pavo de lo contrario se puede pegar (reservamos). Vamos a precalentar el horno a 200 °C durante 30 minutos, luego lo bajaremos a 180 °C, e incorporaremos el pavo, dejaremos hornear durante 2 horas. Pasado las 2 horas vamos a retirar el papel aluminio y pincharemos partes del pavo con un tenedor de trinchar, bañamos el pago con el jugo de la fuente y lo dejaremos hornear durante 2 horas más.
Enlace de la receta (paso a paso): Pavo al horno
El panetón es un delicioso bizcochuelo azucarado preparado con diversos insumos que aportan sabor, aroma y textura, incluyendo pasas y frutas confitadas. Sin duda un panetón esponjoso y suave para disfrutarlo en familia y con las amistades.
Enlace de la receta: Panetón
Esta bebida forma parte de la tradición peruana y se consume a lo largo del año, pero con más ahincó durante el mes de diciembre acompañando al panetón y al pavo al horno. Una bebida deliciosa de fácil preparación que será uno de los favoritos entre grandes y pequeños.
Enlace de la receta: Chocolate caliente
Después de preséntales los 3 platos más solicitados de las recetas navideñas vamos a darles un listado que a pesar de no estar dentro de los 3 principales, estos tienen una gran acogida durante el mes de diciembre en noche buena.
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