admin ¿Cómo preparar pavo al horno?
El pavo al horno forma parte de la celebración de la Navidad y el Año Nuevo peruano, que mejor que preparar su propio pavo en compañía de los seres queridos, sin duda una fecha que reúne a la familia y las amistades para disfrutar un ambiente de armonía, felicidad y paz.
La receta que verán a continuación se puede catalogar como una oda a la preparación del pavo al horno peruano ya que el proceso describe la forma correcta desde descongelar el pavo hasta servirlo. Esperamos que lo disfruten y lo compartan con toda la familia, ¡Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo!
Y hoy aprenderás a preparar pavo al horno peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 4 hora y 30 minutos
- Cantidad de comensales: 8 personas
Pavo al horno ingredientes
Ingredientes para la salmuera
- 10 litros Agua
- 1 tz Sal
- Una rama de romero
- Una rama de tomillo
- Media taza de azúcar
- 2 cda Ajo en polvo
Ingredientes para el pavo
- 1 pavo de 7 a 8 kilogramos
- 8 cda Ají especial molido
- 150 ml Jugo de naranja
- 80 ml Vinagre tinto
- 200 ml Vino blanco
- ½ tz Cerveza negra
- 1 cda Zumo de limón
- 2 cda Mostaza
- 1 cda Pimienta
- 1 cda Comino
- 2 cda Ají amarillo molido
- 1 cda Orégano seco
- 50 g Azúcar
- 1 cda Tomillo
- 1 cda Romero
- 2 cda Ajo molido
- 120 g Mantequilla (derretir en baño María)
- 1 cda Sal
Materiales
- Fuente para poner el pavo
- Papel aluminio para cubrir el pavo
- Tenedor de trinchar o simplemente un tenedor
Preparación
Descongelar el pavo
- Primero deberemos descongelar al pavo y lo haremos de la manera tradicional.
- Al momento de comprar el pavo lo tendremos en su empaque completamente sellado.
- Vamos a sumergirlo por completo en un depósito con agua y lo dejaremos durante 6 horas. Cabe mencionar que deberemos cambiar el agua cada 45 o 60 minutos para ayudar al proceso de descongelar.
- Pasado las 6 horas ya estará completamente descongelado y listo para el siguiente proceso.
Preparación de la salmuera
- Para preparar la salmuera deberemos usar un balde grande donde vamos agregar 10 litros de agua y luego podamos sumergir el pavo, deberán calcular la profundidad del balde para evitar rebalsar la preparación.
- En el balde seleccionado vamos agregar 10 litros de agua y los siguientes insumos: 1 taza de sal, ajo en polvo, una rama de romero y tomillo partidos por la mitad, ajo en polvo y azúcar, mezclamos para integrar todo.
- Ahora tomaremos el pavo de las piernas y lo sumergiremos con mucho cuidado, dejaremos reposar durante 5 horas a temperatura ambiente.
- Pasado las 5 horas retiramos y escurrimos toda el agua que pudo quedar en el pavo (reservamos)
Preparación del pavo
- En un bol vamos a incorporar los siguientes insumos: Ají especial, ajo molido, ají amarillo, jugo de naranja, vinagre tinto, vino blanco, cerveza negra, zumo de limón, mostaza, pimienta, comino, orégano seco, azúcar, tomillo, romero, mantequilla derretida en baño baria y sal. Las cantidades se encuentran en los ingredientes para el pavo al horno.
- Vamos a integrar todos los insumos y lo dejaremos reposar en la refrigeradora durante 4 a 5 horas, lo retiraremos al momento de sacar el pavo de la salmuera (reservamos)
- Pondremos al pavo en una fuente y seguido untaremos el macerado por todas partes. Lo pondremos por dentro, por fuego y también debajo de la piel del pecho y la espalda. Mientras lo vamos untando iremos masajeando el pavo para que ingrese a todas partes y la carne quede jugosa.
- Luego pondremos el pavo con el pecho hacia arriba y ataremos las piernas con un pabilo para evitar que se pueda abrir.
- Seguido pondremos papel aluminio desde los bordes de la fuente cubriendo todo el pavo y lo llevaremos a refrigerar durante 2 horas.
- Pasado las 2 horas retiramos el pavo y lo dejaremos atemperarse durante 30 minutos.
- Pasado los 30 minutos retiramos con cuidado el papel aluminio y vamos a bañar con su propio jugo el pavo.
- Una vez que lo bañemos vamos a volver a poner el papel aluminio, este no debe estar en contacto con la piel del pavo de lo contrario se puede pegar (reservamos)
Horneado del pavo
- Vamos a precalentar el horno a 200 °C durante 30 minutos, luego lo bajaremos a 180 °C, e incorporaremos el pavo, dejaremos hornear durante 2 horas.
- Pasado las 2 horas vamos a retirar el papel aluminio y pincharemos partes del pavo con un tenedor de trinchar, bañamos el pago con el jugo de la fuente y lo dejaremos hornear durante 2 horas más. En este punto iremos bañando el pavo con su jugo en la fuente cada 30 minutos para hidratarlo.
- Pasado las 2 horas retiramos el pavo del horno y lo dejaremos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirlo.
- Servimos acompañado de puré de manzana.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Al momento de descongelar el pavo este nunca deberá tener contacto con el agua para evitar las bacterias. Si el pavo no está en su empaque completamente sellado nosotros podemos ponerlo en una bolsa plástica muy bien sellada.
- Algunas personas suelen agregar 2 naranjas o 2 manzanas enteras dentro del pavo antes de llevarlo al horno, esto con la finalidad de aportar más jugo a la carne.
- Si vemos que en el segundo tiempo de cocción del pavo el pecho se comienza a dorar podemos colocar papel aluminio sobre el pecho y de esta manera se lograra hornear parejo sin secciones muy doradas.
- El pavo se puede acompañar con puré de manzana, arroz árabe, ensalada rusa y no puede faltar su tajada de panetón con su deliciosa taza de chocolatada navideña.
Historia del pavo al horno
El pavo al horno tiene origen azteca y a pesar de no celebrar la navidad ellos festejan el solsticio de invierno ya que marca el comienzo de un nuevo ciclo.
Con la llegada de los conquistadores españoles se lleva esta tradicional a Europa recibiendo el nombre de “gallina de indias”. Tiempo después se sustituiría esta ave por el pavo pasando a llamarse “pavo al horno”.
En Europa y América se vuelve tradición consumir en celebración de la Navidad, mientras que, en Estados Unidos y Canadá, esta ave se hace presente en el Día de acción de gracias.
El pavo al horno peruano es una tradicional que se arraigó con el pasar del tiempo, cabe mencionar que debido a la pluriculturalidad que presente el Perú, se tienen diversos platos en esta fecha de Noche Buena. Las carnes que acompañan al pavo e incluso las que llegan a sustituirla son: El chancho al horno, cuy frito, pescados y el pollo al horno.
Una de las tradiciones peruanas en Noche buena es aderezar el pavo y llevarlo a un centro especializado en horneado de pavo. Al encontrarme en Lima pude visualizar panaderías las cuales abrían sus puertas el 24 de diciembre como bienvenida a los pavos aderezados para ser horneados, cada fuente con el nombre del propietario para evitar confusión. ¡Que rica anécdota!
También debemos mencionar que otra ave muy popular en el Perú se convierte en parte central de esta celebración, nos referimos al pollo, pero no al pollo al horno, sino al pollo a la brasa. Las pollerías abren sus puertas hasta largan horas de la noche realizando pedidos en mesa y envíos a domicilio, todo un espectáculo digno de plasmar.
¡Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!
