¿Cuáles son los platos típicos de la selva peruana más representativos del Perú? Encabezando la lista tenemos al tacacho con cecina siendo un plato bandera de la amazonia, cabe mencionar que hay diversos platos típicos que podrían posicionarse en las primeros lugares. La lista se realizará en base al sabor, presentación y valor nutricional.
Para hablar sobre las comidas de la amazonia peruana debemos conocer su formación en base a sus climas propicios para el cultivo de diversos frutos y vegetales.
La amazonia peruana se forma con los movimientos tectónicos produciendo el levantamiento de la Cordillera de los Andes y la propagación de cuenta en sistemas de lagos.
En la actualidad la Selva se divide en Selva alta que tiene una altura que varía entre 800 a 3.500 msnm, un lugar propicio para el cultivo del cacao, café, plátanos y diversos frutos tropicales. Por otro lado, la Selva baja posee una altura que varía entre 80 a 800 msnm, teniendo un clima propicio para el cultivo de palmeras, aguaje, chonta, entre otros.
La alimentación de diversas tribus amazónicas del Perú se da con productos adaptados al medio ambiente con su diversidad de climas. Entre los alimentos ingeridos están los animales de carne roja, pescados, frutos, vegetales, granos, yuca, maíz y otros productos que sirven como complemento.
La íntima relación que existe entre las comidas de la Selva y los pobladores se da con la técnica de cocción realizándose con el uso de los mismos vegetales para la sudoración en el preparado. Algunos de los platos que aplican esta preparación son el juane de gallina y la patarashca.
Otro elemento importante en celebraciones y rituales son las bebidas que se preparan a base de frutos, granos y raíces, siendo el “masato” y la “chicha de maíz amarillo” quienes dan inicio a las fiestas con la fermentación logrando un grado elevado de alcohol permitiendo embriagarse.