Hoy en día existen registros que permiten conocer más a profundidad el Perú, su gastronomía es mencionada por escritores en diversas paginas donde dan a conocer la vivencia de la población y la forma de consumo de estos platos ancestrales que se mantienen y algunos han ido evolucionando a lo largo del tiempo.
Uno de los panes andinos llamado humitas tienen mención en el siglo XVII, por el Inca Garcilaso de la Vega a través de sus Comentarios Reales.
El escritor peruano Ricardo Palma en el año 1860, en sus Tradiciones Peruanas, se refiere a la humita de la siguiente manera: “es una especie de tamal o bollo hecho a base de maíz”
Nuevamente en 1877, el tradicionalista Ricardo Palma, a través de Los Tesoros de Catalina Huanca mencionaría a la pachamanca y a la chicha de jora con las siguientes líneas: “Como es sabido, en los lugares de la sierra esas fiestas duran de ocho a quince días, tiempo en que los ciegos disfrutan de festines, en los que la pacha-manca de carnero y la chicha de jora se consumen sin medida”
El historiador peruano Pulgar Vidal, también se refiere a la pachamanca mencionando que existe una forma antigua de preparación llamado guatia, que consiste en reemplazar los hornos de piedra por los de barro.
La chicha de jora es una bebida ancestral a base de la fermentación del maíz logrando un efecto embriagador. Según el escritor Ricardo Palma, a través de sus Tradiciones Peruanas, menciona: “La saludable chicha de jora, mil veces preferible, en el gusto y efectos sobre el organismo, a la amarga y abotagadora cerveza alemana”.
En la actualidad podemos encontrar diversos registros gracias a los historiadores, pobladores que pasaron sus conocimientos, leyendas y mitos que se esconden en las recetas de la sierra peruana.