admin ¿Cómo preparar pepián de choclo?
El pepián de choclo es un plato que no puede faltar en el hogar, es de preparación sencilla y la proteína suele variar aunque la mas conocida es el pollo.
Esta receta se asemeja a la del puré con pollo ya que presentan una textura suave. Se suele acompañar con una buena porción de arroz y una ensalada ligera. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar este delicioso pepián de choclo con pollo receta peruana tradicional en solo unos pasos.
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Pepián de choclo ingredientes
- 4 presas de pollo
- 3 Choclos
- 1 Cebolla
- 1 ramita de culantro entero
- 2 cda Ají amarillo molido
- 1 cda Ajo molido
- 1 1/2 litro Agua
- Sal
- 1/2 cdita Pimienta
- Aceite
- 1/2 cdita Comino
- 1/2 cdita Palillo
Preparación:
- Vamos a desgranar los 3 choclos y lo ponemos en la licuadora, también agregamos las ramitas de culantro y un poco de agua tibia, licuamos y reservamos.
- En una olla echamos un chorrito de aceite y dejamos calentar, luego agregamos las presas de pollo previamente sazonadas con sal, pimienta y comino. Dejamos sellar por 3 minutos por ambos lados (reservamos)
- En una misma olla agregamos 1 cebolla finamente picada y dejamos dorar hasta que tome un tono transparente, luego echamos 1 cucharada de ajo molido y dejamos dorar por 1 minuto.
- Ahora ponemos ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de comino y ½ cucharadita de palillo, dejamos sofreír por 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos agregamos 2 cucharadas de ají amarillo molido y dejamos sofreír por 2 minutos más.
- Es momento de agregar nuestro choclo licuado reservado, mezclamos para integrar sabores y ponemos nuestras presas de pollo sellado.
- Vamos a echar 1 litro de agua de a poco para que no vaya a quedar muy líquido, vamos calculando que la textura no sea ni tan espesa y ni tan liquida.
- Es momento de rectificar la sal.
- Damos movimientos suaves y verán que comienza a espesar un poco, todo a fuego medio.
- Cuando comience a hervir ya casi estará, vamos a mover por unos 13 minutos más y ya estará listo.
- Apagamos la cocina y es momento de servir.
- Lo acompañamos con su rico arroz blanco.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Una vez que incorporemos el choclo licuado tener que mover para evitar que se queme la base.
- El espesor dependerá de la cantidad de agua agregar, si está muy liquido lo dejamos a fuego bajo a que se cocine por más tiempo.
- Al momento de comprar los choclos elegir los mas tiernos. Hacer presión con la uña al grano del choclo, si este bota un liquido lechoso será el ideal.
Historia del pepián de choclo
El pepián proviene del vocablo «pipuyan» que significa «hacer espesar», usado para la preparación de sopas y guisos. En provincia el uso del maíz, choclo, papas y otros insumos nativos son frecuentes, por ello los platos tienen una consistencia semi espesa.
Una de las primeras menciones del pepián se da en el año 1797 por parte del escritor y poeta español Terralla y Landa que mencione que el pepián era una de sus comidas del Perú servidas durante el convite.
Otra mención se da en 1903 por el escritor costumbrista peruano Ricardo Palma que hace mención del pipián al guiso en sus Tradiciones Peruanas
El pepián de choclo es un plato tradicional peruano elaborado a base de choclo como indica su nombre. Este plato es un guiso muy conocido en distintas regiones. Su presentación varia dependiendo donde lo prepararen, en Perú se prepara de distintas formas incluso en algunos lugares como Cajamarca lo llaman «Pipián», el cual es una sopa a base de alverjas.
