admin ¿Cómo preparar chicharrón de cerdo?
El chicharrón de cerdo o chancho es uno de los preferidos en la mesa peruana. Su textura crujiente y su interior suave es una de sus características principales, sin mencionar que podemos acompañarlo con mote y salsa criolla para potenciar su sabor.
Uno de los favoritos a la hora del desayuno o también como almuerzo. Con tan solo ver los ingredientes notaras que es de fácil preparación.
Y hoy aprenderás a preparar este delicioso chicharrón de cerdo peruano en tan solo unos pasos.
Resumen informativo:
Hay 2 formas de preparar el chicharrón de chancho.
- En casa donde la cantidad a preparar es mínima y por ende el uso de cerdo es en pocas proporciones.
- En el campo donde se suele preparar con un cerdo entero.
Chicharrón de cerdo en casa
Ingredientes:
- 1 k Panceta de cerdo
- Ramita de hierba buena
- Sal
- Aceite
- 1 taza de agua
Preparación:
- Cortamos la panceta de cerdo en trozos medianos y lo ponemos en un bol.
- Con nuestras manos comenzamos a untar sal por todas partes.
- Ponemos una olla a fuego medio y agregamos nuestros trozos de cerdo, echamos 1 taza de agua, 1 ramita de hierba buena y media cucharada de sal, mezclamos y dejamos cocinar hasta que el agua se disuelva.
- Una vez disuelto, retiramos la ramita de hierba buena y veremos que quedara grasita de cerdo, es momento de agregar un chorro de aceite para terminar de dorar el cerdo.
- Lo dejamos a fuego bajo-medio por espacio de 7 minutos por ambos lados.
- Apagamos la cocina y retiramos.
- Servimos acompañado de sus papas sancochadas y su rica salsa criolla.
- ¡Buen provecho!
Chicharrón de cerdo en campo
Ingredientes:
- 1 Cerdo
- Sal
- Manteca de cerdo
- Agua
Preparación:
- Si es un cerdo entero realizamos un corte por el centro dejándolo vacío por dentro, luego lo colgamos y ponemos un balde o fuente por debajo para que escurra.
- Retiramos la fuente y es momento de agregar agua caliente de a poco al cerdo colgado. Esto lo hacemos para retirar los pelos que tenga, con la ayuda de un cuchillo vamos a ir retirando los pelos en formas de rapado suave sobre la piel.
- Haremos este procedimiento de agregar agua caliente y quitar los pelos hasta tenerlo todo limpio, esto se hace para evitar tener los pelos en la comida.
- Una vez este limpio es momento de hacer cortes verticales de arriba hacia abajo dejando un espacio pequeño de unos 4 centímetros. En este punto vamos a untar sal al cerdo por todas partes.
- Cuando estén los cortes vamos a filetearlos obteniendo pura carne.
- Ponemos la carne fileteada en la mesa procedemos a rasurarlo para quitar excedentes de pelos pequeños.
- Es momento de realizar cortes más pequeños de 4 x 4 centímetros o dependiendo al gusto de cada uno (reservamos)
- Vamos a usar una sarten grande o una olla y agregamos la manteca de cerdo, sin necesidad que esta caliente para evitar salpicaduras agregamos los trozos de cerdo, dejamos cocinar por espacio de 1 hora 20 minutos.
- Pasado el tiempo veremos que ya este cocido, ahora agregamos 1 taza de agua para que le de esa apariencia crujiente al cerdo y dejamos cocinar por espacio de 10 minutos.
- Retiramos de la sarten y lo pasamos a un colador para que escurra un poco de grasa.
- Lo podemos acompañar con su camote sancochado, su cancha y una salsita.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Para el cerdo en el campo: Una vez agreguemos el cerdo cortado a la sarten con manteca de cerdo tenemos que mover cada 7 minutos por espacio de 1 hora y 20 minutos para evitar que se pueda pegar a la base.
Historia del chicharrón de chancho
No podemos asociar al chicharrón de cerdo por su origen o historia, pero si por el lugar de preparación.
En distintas provincias del Perú su forma de preparar puede variar en lo mínimo, pero todos se caracterizan por llevar como único aderezo o sazón a la sal. La carne del cerdo se unta en sal y se procede a su cocción.
Si nos vamos a territorio limeño, la mayoría sancocha la carne de cerdo antes de freírla y su preparación se da en cantidades pequeñas, pero si nos vamos mas al norte o sur ya vemos una forma distinta de preparar y en mayor cantidad.
El chicharrón en el Perú hace énfasis a una carne en aceite con o sin harina, podemos encontrar el chicharrón de pollo, chicharrón de calamar, chicharrón de pescado, entre otros.
