admin ¿Cómo preparar shambar?
El shambar es una sopa tradicional de Trujillo, consiste en cocinar diversas legumbres, granos, cereales, carnes y hierbas aromáticas con la finalidad de obtener una sopa sustanciosa con mucho sabor que se rica y aporte gran cantidad de vitaminas.
Un plato que por costumbre se suele consumir los lunes como señal de comenzar la semana lleno de energía. Se recomienda su consumo ya que ayuda a combatir la desnutrición y la anemia.
Y hoy aprenderás a preparar shambar trujillano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Shambar ingredientes
- 500 g panceta de cerdo
- 100 g pellejo de cerdo
- ½ tz frejol canario
- ½ tz garbanzo
- 200 g tocino ahumado (opcional)
- ½ tz pallares
- ½ tz trigo pelado
- Una ramita de perejil
- ½ tz zarandaja
- Orégano molido
- Aceite
- 1 cebolla
- 2 cda ají especial molido
- 1 cda ajo molido
- 1 cda ají amarillo molido
- Sal al gusto
- ½ cdta pimienta
Preparación
- En una olla grande vamos a poner el frejol canario, los garbanzos, pallares, zarandaja y el trigo, lo dejaremos remojar en abundante agua durante toda la noche.
- Al día siguiente enjuagamos muy bien las legumbres y el cereal, escurrimos el agua y lo reservamos.
- En una olla grande pondremos nuestras legumbres y echaremos agua hasta cubrirlos un aproximado de 4 dedos sobre la superficie. Seguido agregaremos la panceta de cerdo cortado en presas a gusto de cada uno y el pellejo en trozos medianos, una vez que comience a hervir dejaremos cocinar durante 45 minutos a fuego medio.
- Pasado los primeros 25 minutos vamos a poner una sartén con un chorrito de aceite y lo dejaremos calentar.
- Ahora pondremos el tocino ahumado y lo cocinaremos 2 minutos por lado, retiramos y lo pondremos en la olla con las legumbres.
- En la misma sartén donde hicimos el tocino vamos a poner una cebolla finamente picada y la sofreiremos hasta que tome un tono transparente.
- Seguido agregaremos 1 cucharada de ajo molido y lo sofreímos durante 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos echaremos ½ cucharadita de pimienta y lo dejaremos sofreír por 2 minutos más.
- Ahora agregaremos 2 cucharadas de ají especial y 1 cucharada de ají amarillo, dejaremos cocinar durante 5 minutos.
- En este punto ya estará listo nuestro aderezo y también ya habrá transcurrido los 45 minutos de cocción de nuestras legumbres en la olla. Lo siguiente que haremos es verter nuestro aderezo a la olla y moveremos bien para integrar todos los insumos, dejaremos cocinar durante 10 minutos.
- Pasado los 10 minutos rectificamos la sal, agregamos un poco de orégano molido y las hojas perejil picadas en trocitos pequeños.
- Apagamos la cocinar y listo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- El remojar las legumbres y el cereal es necesario para facilitar el tiempo de cocción de lo contrario se deberá dejar hervir por espacio de 1 a 1 ¼ de hora.
- El espesor del plato es a gusto de cada uno, si observan que está quedando muy espeso simplemente deberán agregar un poco de agua, y de quedar muy liquido dejaremos cocinar por un poco más de tiempo.
- Un delicioso plato que se suele acompañar con camote sancochado y su cancha serrana.
Historia del shambar
El shambar es una sopa tradicional del departamento de La Libertad, su nombre derivaría del vocablo shinde, como del quechua shambar, que significa cosecha.
La preparación de esta sopa se da en la época colonial con la llegada de los españoles. La influencia que recibiría se debería al cocido español el cual se adaptó con insumos nativos en una sopa cargada con diversas legumbres, granos, cereales, carnes y hierbas aromáticas.
Fue en la hacienda de Otuzco donde se comenzaría con la preparación el cual era servido a los peones que realizaban trabajos de agricultura y ganadería, esto con la finalidad de que obtengan energía durante todo el día para realizar sus labores. El plato era servido a comienzo de la semana manteniendo esta tradición hasta la actualidad.
Con la migración de la población en el año 50 del siglo pasado hacia la costa de La Libertad fue que el shambar se hace conocida entre las picanterías y diversos restaurantes de la localidad haciendo notar de esta manera su presencia como uno de los platos más importantes de Trujillo.
