admin ¿Cómo preparar puchero arequipeño?
El puchero o timpusca arequipeño es un delicioso plato tradicional de Arequipa. Consiste en sancochar las carnes con vegetales para luego agregarla a un aderezo y cocinarlo con otros insumos, entre hierbas.
Uno de los platos típicos que por costumbre se suele consumir cada sábado y tiene gran presencia en festividades. Sin duda un sabor único muy concentrado que deberías probar. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar puchero arequipeño en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Puchero arequipeño ingredientes
- 750 g cordero
- 200 g chalona
- 4 unidades peras chicas
- 2 choclos
- Rama de apio
- Rama de poro
- 1 zanahoria
- 350 g habas
- 200 g morón
- 2 unidad papa huayro
- ½ paquete de cochayuyo (alga seca)
- 300 g chuño blanco
- 150 g zapallo
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajos
- 1 cdta comino
- 4 granos de pimienta
- Unas ramitas de orégano fresco
- Ramitas de hierba buena
- Ramitas de perejil
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- En una olla grande pondremos abundante agua y lo dejamos calentar.
- Una vez caliente agregaremos 750 gramos de cordero, 200 gramos de chalona, 1 zanahoria por la mitad, 1 rama de apio sin hojas, 1 rama de poro. El agua caliente debe cubrir los insumos. Dejamos cocinar durante 45 minutos.
- Pasado los 45 minutos retiramos la carne y colamos el líquido (reservamos)
- En otra olla pondremos un chorro de aceite y lo dejamos calentar.
- Seguido ponemos la cebolla finamente picada y lo dejamos sofreír hasta que tome un tono transparente.
- Ahora pondremos 3 dientes de ajo finamente picado o machacados y lo sofreímos durante 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos ponemos ½ cucharadita de comino y sofreímos durante 1 minuto más.
- Seguido verteremos el líquido que reservamos y agregaremos la carne de cordero, la chalona, 200 gramos de morón previamente remojado, las papas cortadas en trozos medianos, el chuño previamente remojado, el zapallo en trozos medianos, los choclos en rodajas, 4 granos de pimienta y un poco de sal para dar gusto, dejamos cocinar durante 15 minutos.
- Pasado los 15 minutos pondremos 350 gramos de habas sin piel, 4 peras chicas enteras, cochayuyo previamente remojado y lavado, hojas de orégano fresco, perejil y hierba buena finamente picado, rectificamos la sal de ser necesario y dejamos cocinar durante 10 minutos más.
- Apagamos la cocina y procedemos a servir. Acompañamos con hierbas finamente picadas (perejil, orégano fresco, hierba buena y un ají amarillo entero)
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Dejar remojar el chuño blanco desde la noche anterior y antes de usarlo se sugiere lavarlo muy bien.
- El cochayuyo se pone a remojar para hidratarlo y luego se lava con abundante agua para recién ponerlo a la sopa.
- Cuando ponemos las carnes a cocinar votaran espuma, debemos retirar la espuma con un cucharon para evitar su sabor amargo en el líquido. Luego se procede a colar y reservar como vimos en la preparación.
Historia del puchero arequipeño
El puchero o timpusca es un plato de origen arequipeño que por tradición se suele servir los sábados. Este plato nacería con la llegada de los españoles, aunque los insumos que resaltan son nativos puesto que lleva chuño blanco, trigo, papas, cochayuyo, entre otros.
Su nombre deriva del quechua timpuy, que significa “hervir”, acción que se realizaría para lo cocción de los insumos en general.
Un plato con gran presencia en diversas festividades, siendo una de ella “La sacudida de perales” que se realiza cada 6 de enero en el distrito de Tiabaya, Arequipa. Festival en el cual se come la timpusca como concentrado.
La timpusca de peras considerado un plato de reyes debido a la celebración de la Bajada de Reyes a Jesús. Las picanterías a tempranas horas se alistan para recibir a los comensales con las famosas peras de Tiabaya.
