admin ¿Cómo preparar chairo?
El chairo es una deliciosa sopa muy concentrada que se prepara con mas frecuencia al sur del Perú. Su preparación consiste en sellar las carnes y cocinarlas junto al trigo en agua para luego agregarlo a un aderezo a base de vegetales y especias. Como resultado una sopa con gran sabor y muy concentrado que se acompaña con hierbas.
Se suele consumir en épocas de frio, pero por tradición en la ciudad de Arequipa se designó el día martes como sopa de chairo. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar sopa chairo en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Chairo ingredientes
- 600 g osobuco de res
- 4 lomos de cordero
- 150 g cecina
- Un trozo de hueso de manzano
- 300 g tripas de cordero
- Una rama de apio
- Una rama de poro
- 2 zanahorias
- 120 g habas
- 1 tz trigo
- 300 g chuño negro
- 150 g zapallo
- 1 choclo
- 2 papas blancas
- 1 taza de repollo
- 2 cda ají amarillo molido
- 1 cebolla mediana
- 5 dientes de ajos
- ½ cdta comino
- 4 granos de pimienta
- Ramita de hierba buena
- Ramita de orégano fresco
- 1 rocoto
- Ramitas de perejil
- Una cabeza de cebolla china
- 1 ají amarillo entero
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- En una olla colocaremos el osobuco de res, las tripas, el lomo de cordero, la cecina y el hueso de manzano, lo sellaremos durante 5 minutos aproximadamente (sin aceite)
- Pasado los 5 minutos agregaremos una rama de apio (sin hojas), una rama de poro, una zanahoria cortada por la mitad, 2 dientes de ajo, 1 taza de trigo y vertemos suficiente agua caliente hasta cubrir las carnes, dejamos cocinar durante 45 minutos.
- Luego de 20 minutos vamos a preparar el aderezo.
- Pondremos un chorro de aceite en otra olla y dejamos calentar.
- Seguido agregamos una cebolla finamente picada y lo dejamos sofreír hasta que tome un tono transparente.
- Luego ponemos 3 dientes de ajo machacados y lo dejamos sofreír durante 2 minutos más.
- Pasado los 2 minutos agregamos ½ cucharadita de comino y lo sofreímos durante 1 minuto.
- Seguido echaremos 2 cucharadas de ají amarillo molido y lo sofreiremos durante 5 minutos.
- Pasado los 5 minutos agregaremos 2 tazas de agua caliente, 300 gramos de chuño trozado, 2 papas blancas cortadas en bastones, 1 zanahoria cortada en bastones, 1 choclo cotada en rodajas, 120 gramos de habas sin pie, 150 gramos de zapallo en trozos medianos, 1 taza de repollo, una ramita de hierba buena y orégano fresco atados, 1 rocoto entero, un poco de sal para dar sabor y dejamos cocinar durante 12 minutos.
- Pasado los 12 minutos sacamos el rocoto y echaremos de la otra olla las carnes, el trigo y el líquido donde se cocinaron, retiramos las vegetales (apio, poro, ajos y zanahoria)
- Rectificamos la sal y dejamos cocinar un par de minutos más.
- Servimos y lo acompañamos con perejil, cebolla china y ají amarillo finamente picados.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Tanto el chuño como el trigo deben dejarse remojar durante toda la noche y por la mañana deberá lavarse muy bien para quita impurezas y sabor amargo en caso el chuño.
- Es importante retirar la piel de las habas ya que suelen dar un color oscuro a la preparación.
- Si tienen olla a presión pueden hacer las carnes y el trigo en solo 25 minutos, tiempo en el cual van preparando el aderezo.
Historia del chairo
El chairo es un plato muy conocido en la región del altiplano andino. Su consumo se da con mayor frecuencia al sur del Perú.
En el año 1532 parte de los ingredientes seria traído por los españoles a América
La denominación de la palabra chairo deriva del idioma aimara chayru, que significa sopa.
La primera mención del chairo como palabra usada en la gastronomía latinoamericana se encuentra en la obra “Chuquisaca, ó La Plata perulera: cuadros históricos, tipos y costumbres del Alto Perú (Bolivia)”, obra del traductor y viajero español Ciro Bayo.
El chairo se solía dar a los trabajadores del campo que cumplían largan horas de jornada y debían caminar grandes tramos. La comida podía guardarse y durar sin llegar a echar a perder.
Un plato que tiene prioridad en la ciudad de Arequipa siendo consumida los martes de chairo.
