admin ¿Cuáles son las recetas peruanas con papas más representativas del Perú? Por el sabor y presentación muchos platos pueden ocupar el primer lugar, pero si tomamos en cuento otro factor adicional como la historia, sin duda la causa limeña se posiciona como plato bandera.
Hablar de papa es llenarnos de orgullo ya que no solo es un alimento que se consume en territorio nacional, sino que también traspaso las fronteras sirviendo de alimento principal en diversos países europeos.
En el continente europeo la papa fue uno de los alimentos más rechazados sirviendo exclusivamente como comida para los cerdos.
En marzo de 1746, Federico II el grande firmo el decreto de la “Orden de la papa” incentivando su consumo por sus valores nutritivos. Se conocen 15 decretos con este estilo.
La creación de recetas a base de tubérculos en el Perú, se da con la gran variedad de papas que son usadas cada uno para distintos platos. Las papas más consumidas en el Perú son: la papa blanca, papa amarilla, papa huamantanga, papa peruanita, papa Yungay, papa tomasa, papa canchán, papa tarmeña, papa perricholi, papa huayro y papa coctel.
Los platos a base de papa son muchos ya que este tubérculo se encuentra presente en desayuno, almuerzo y cena. Cada región del Perú sabe cómo aprovechar su variedad creando platos increíbles como en la Costa con la “causa limeña”, en la Sierra “papa a la huancaína” y en la Selva en diversas sopas y frituras.
Las recetas peruanas con papas y los historiadores
Las papas fueron cultivadas por primera vez entre los años 8000 a 5000 a. C. lugar que hoy se ubicaría en una región al sur del Perú.
Los primeros hallazgos de este tubérculo se dan tras unas excavaciones realizadas en el pueblo de Chilca al sur de Lima.
Según los mitos peruanos cuenta que la primera acción por parte del dios Wiracocha fue enseñar el cultivo de la papa a Manco Cápac y Mama Ocllo. A partir de este punto se iniciaría el cultivo de este tubérculo en el Imperio Incaico sirviendo como base de alimentación en conjunto con el maíz. Una manera de consumo aplicado por los incas era deshidratarlo teniendo como resultado el chuño el cual era consumido por los ejércitos incaicos.
El 15 de julio de 1821, Don José de San Martin firmo el acta de la declaración de independencia del Perú, exclamando lo siguiente: «Desde este momento el Perú es libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la justicia de su causa que dios defiende. ¡Viva la Patria!, ¡Viva la libertad!, ¡Viva la independencia!». Como celebración se realizó un convite para la noche feliz sirviéndose la causa rellena.
En el año 1880 en la guerra del Pacífico escaseaban los alimentos para los soldados, las mujeres que apoyaban acompañando a los soldados recolectaron alimentos como: papa, limón, ají, sal y pimienta. Acción que serviría para alimentarlos. Un plato que sería llamada “para la causa”
La papa tiene un rol muy importante, por ello cada 30 de mayo se celebra en el Perú el “Día Nacional de la Papa”, fecha en la cual se da el incremento de su producción y se valora el trabajo realizado por los campesinos.
Las 4 recetas con papas más emblemáticas
A continuación, presentaremos las 4 recetas peruanas con papas más emblemáticas y se clasificaran según el sabor, presentación y valor nutritivo. Al finalizar esta lista mencionaremos los demás platos que a pesar de no ocupar los primeros lugares tendrán un lugar en el listado.
Causa limeña
Tabla de información
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Causa limeña ingredientes
- Ají amarillo molido
- 5 papas amarillas
- 5 papas blancas
- Mayonesa
- 10 g Aceituna
- 1 ramita de apio
- 3 zanahorias
- 150 g Vainita
- 100 g Alverjita
- 3 limones
- Sal al gusto
- Lechuga
- 2 huevos sancochados
- Una pechuga de pollo
Preparación
Ponemos una olla con agua y dejamos calentar, luego agregamos sal y movemos. Una vez caliente ponemos nuestras papas blancas y sobre ellas vamos a poner las papas amarillas (Dejamos sancochar y reservamos). En otra olla con agua, vamos agregar nuestra pechuga de pollo le ponemos sal y agregamos la ramita de apio (Dejar sancochar y reservar). También vamos a poner otra olla y sancocharemos la zanahoria, las alverjas y la vainita. Una vez sancochado vamos a pelar la zanahoria y la picaremos en cubitos pequeños, también picaremos en partes pequeñas la vainita (Reservamos). Una vez sancochado nuestra pechuga de pollo vamos a deshilacharlo. En un bol vamos a poner nuestra pechuga deshilachada, la zanahoria cortada en cubitos, la vainita y las alverjas. A todo esto, le agregamos mayonesa y mezclamos todo muy bien (reservamos). Es hora de amasar nuestras papas, primero las pelamos y luego con la ayuda de un tenedor vamos a aplastarlas hasta formar una masa. Realizamos este proceso con las papas amarillas y blancas. Una vez bien amasado agregamos 3 cucharadas de ají amarillo molido, sal, jugo de limón, un chorrito de aceite y comenzamos amasar todo (reservamos). Vamos hacer uso de dos bolsas de plástico y sobre este vamos a poner nuestra masa de papa dando forma triangular teniendo una masa extendida no tan gruesa. Hacemos este paso para 2 bolsas. Retiramos una bolsa y ponemos nuestra masa sobre una cama de lechuga muy bien lavada. Sobre nuestra masa vamos a poner nuestra mezcla de pechuga de pollo y los demás componentes de manera extendida. Luego procedemos a taparlo con nuestra otra bolsa con masa. Es momento de decorar el plato con huevo sancochado en trozos y las ricas aceitunas.
Enlace de la receta: Causa limeña
Papa rellena
La papa rellena es un delicioso plato que se suele servir tanto como entrada y como plato principal. Posee una textura semi crujiente y dorada con un relleno exquisito a base de diversos insumos que lo acompañan. Adicional a ello se potencia su sabor con una riquísima salsa criolla.
Enlace de la receta: Papa rellena
Papa a la huancaína
Este plato se sirve en muchas ocasiones de entrada o acompañamiento a platos como el arroz con pollo, tallarines verdes e incluso al ceviche. Su cremosidad a base de galleta, leche y queso acompañada con la textura de la papa y la lechuga le dan ese toque preciso de sabor.
Enlace de la receta: Papa a la huancaína
Pastel de papa
Este plato consiste el crear capas de papa y queso ligándolo con leche y otros insumos. Un resultado para chuparse los dedos. Considerado el compañero perfecto del rocoto relleno arequipeño.
Enlace de la receta: Pastel de papa
A continuación, las 8 comidas peruanas con papas más aclamados
Después de dar a conocer las 4 recetas con papas más solicitadas es momento de continuar el listado con platos de gran diversidad acompañado de sabor y nutrición.
