admin ¿Cómo preparar carnero al palo?
El carnero al palo es un plato típico de la ciudad de Ayacucho, consiste en macerar al carnero con sal y cocinarlo montado en un soporte de palos durante un largo periodo donde se va hidratando la carne para obtener una textura crujiente y jugosa.
A continuación, te presentamos la forma tradicional de preparar un cordero entero al cual por costumbre no se le agrega ningún insumo como relleno, únicamente macerado con sal.
Y hoy aprenderás a preparar carnero al palo peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 4 horas
- Cantidad de comensales: varios
Carnero al palo ingredientes
- 1 carnero
- 1 paquete de sal
- 6 ramas de orégano
- 6 limones
- Medio manojo de perejil
Materiales
- 3 palos
- Alambre
- 1 botella de plástico
Preparación
- Vamos abrir el carnero y nos ayudaremos con un machete para romper parte de la columna para que se extienda como un libro abierto.
- Ahora vamos a untar sal sobre toda la superficie del carnero, dejaremos macerar mientras vamos preparando la leña y el soporte.
- Con los palos haremos la figura de una cruz y pondremos otro palo de soporte en la parte inferior para las patas.
- Ahora prenderemos la leña y haremos un agujero en la tierra con soporte de piedra para evitar que se caiga. Este agujero deberá tener una inclinación de 60° y aquí será donde pondremos el palo con el cordero.
- Una vez que ya macero el carnero vamos a ponerlo en el soporte con palo que hicimos. Extenderemos las 4 patas y lo amarraremos con unos pedazos de alambre, también amarraremos el cuello y pasaremos el alambre por la columna para sujetar bien el carnero al palo.
- Ahora pondremos el palo en el agujero y lo dejaremos cocinar por un lado durante 1 hora.
- Mientras va cocinando vamos a preparar una salmuera para hidratar nuestro carnero.
- Vamos a exprimir los 6 limones (reservamos en un bol)
- Picaremos finamente el perejil y el orégano, luego vamos a incorporarlo al bol que contiene limón, también vamos agregar 2 cucharadas de sal y mezclamos para integrar todos los insumos. Una vez integrado vamos a verter nuestra preparación en una botella y agregaremos 1 ½ taza de agua fría. La botella deberá tener una tapa con un agujero mediano.
- Vamos a echar chorros con nuestra botella al carnero de rato en rato.
- Pasado la hora de cocción de un lado del carnero vamos a girarlo para que se cocine el otro lado. Realizaremos este proceso durante 3 a 4 horas aproximadamente.
- Retiramos el carnero del fuego y procedemos a servir.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- La inclinación del agujero donde pondremos el canero al palo deberá ir en sentido contrario al viendo para lograr una buena temperatura de calor generado por la leña.
- Para que penetre mejor el aderezo en el carnero realizaremos unos piquetes por toda la superficie con la ayuda de un cuchillo pequeño.
- El punto ideal es cuando la carne se comienza a desprender de los huesos, esto lo podemos observar en las extremidades de las patas.
- Las hierbas se deberán picar muy finas para que al momento de hidratar el carnero se adhieran al carme y no se queden en la botella.
Historia del carnero al palo
El origen del carnero al palo corresponde a la ciudad de Ayacucho, ubicado en la zona sur central del Perú. Un plato bandera del cual no se tiene registro, pero si se conoce su forma tradicional de preparación que consiste en untar sal sobre la carne e hidratarlo con chicha de jora en conjunto con algunas hierbas.
Recibe el nombre de cordero al palo debido al soporte donde va este animal. Una técnica andina muy usada para preparar diversas preparaciones al igual que el cerdo al palo.
Este plato se prepara con frecuencia en provincia y lugares campestres en diversas ciudades. Hoy en día con el uso de la parrilla y el carbón se crea una forma más fácil y rápida de preparar este plato en pequeñas porciones ajustándose al requerimiento del consumidor.
