admin ¿Cómo preparar adobo arequipeño?
El adobo arequipeño es un delicioso plato tradicional de la ciudad de Arequipa. Consiste en macerar el chancho y dejarlo reposar en chicha de jora y otros insumos durante toda la noche para ser preparado de madrugada y servido a las 6 a.m. un domingo por la mañana.
Un plato que por tradición se sirve acompañado del típico pan de tres puntas arequipeño. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar adobo arequipeño en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Adobo arequipeño ingredientes
- 1 kg chancho (4 cortes de cogote o lomo)
- 4 cda ají especial molido
- 1 cda ajo molido
- 2 cda vinagre tinto
- 200 ml concho de chicha de jora
- ½ cda pimienta
- ½ cda comino
- 2 ramitas de orégano
- 2 ramitas de hierba buena
- 1 ramita de ruda
- 4 cebollas grandes
- 1 ½ litro chicha de jora arequipeña
- 3 unidades de pimienta chapa
- 1 rocoto
- Sal al gusto
Preparación
- En un bol pondremos 4 cucharadas de ají especial (panca) molido, 1 cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de vinagre tinto, ½ cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino y mezclamos para integrar los insumos.
- Seguido pondremos los trozos de chancho y lo dejaremos macerar por unos minutos.
- Mientras tanto vamos a pelar las cebollas y cortarlas por la mitad. Retiramos el corazón de las cebollas y cada mitad la cortamos en dos (reservamos)
- En una licuadora pondremos 200 mililitros de concho de chicha de jora y agregaremos el corazón de las cebollas, también pondremos la mitad de una cebolla y lo licuaremos por unos segundos (reservamos)
- Seguido en una olla grande vamos a poner los trozos de chancho macerado y agregaremos las cebollas cortadas, también verteremos 1 ½ litro de chicha de jora arequipeña y el concho de chicha de jora licuado.
- Ahora vamos atar con una cuerda las hierbas (orégano, hierba buena y la ruda), y lo pondremos en la olla. También agregaremos 3 unidades de pimienta chapa y dejaremos reposar durante toda la noche.
- Al día siguiente prendemos la cocina a fuego medio alto y agregamos un poco de sal al gusto, dejamos cocinar durante 2 horas.
- Pasado las 2 horas rectificamos la sal de ser necesario y agregamos el rocoto entero por solo 5 minutos.
- Después de 5 minutos retiramos el rocoto entero, apagamos la cocina y dejamos reposar durante 45 minutos.
- Es momento de servir acompañado del tradicional pan de tres puntas arequipeño.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Se recomienda comprar cogote o lomo ya que son las partes mas suaves del chancho. El trozo deberá tener un grosor de aproximadamente 2 centímetros para evitar deshacerse durante la preparación.
- Podemos echar un chorrito de aceite en el fondo de la olla antes de poner los trozos de chancho para evitar que estos se peguen a la base.
- Es importante dejar reposar durante 45 minutos antes de servir el plato para que obtenga mayor concentrado.
Historia del adobo arequipeño
Según el historiador Enrique Ramírez Angulo, perteneciente a la Sociedad Picantera de Arequipa, el adobo arequipeño fue inventado 15 años antes de la fundación de la Ciudad Blanca en el año 1525, en el sector de Acequia Alta, distrito de Cayma.
Este plato nacería con la finalidad de conservar por mas tiempo la carne siendo las chicheras arequipeñas quienes incorporarían la chicha de jora a la forma de preparación del adobo español. Tiempo después se perfeccionaría esta técnica agregando insumos como ají panca, ajo, cebolla, entre otros.
Existen registros que indican que es plato era preparado por las mujeres arequipeñas y ofrecidos a los arrieros españoles con la finalidad de enamorarlos. Según Enrique Ramírez Angulo existen documentación como partidas de matrimonio, bautizo y compadrazgo.
Hoy en día se mantiene la tradición de consumir este delicioso plato cada fin de semana un domingo a las 6 a.m. A las 3 de la madrugada se encienden las leñas para cocinar este manjar y cautivar a primera hora a todo arequipeño. Sin duda una hermosa tradición que perdura en el tiempo.
