admin ¿Cómo preparar tamales panameños?
Los tamales son una de las especialidades de Panamá, podemos decir que los tamales panameños cuentan con una gran variedad de sabor, pero no solo en el guiso, sino también, en la masa ya que esta se integra con todos los insumos del preparado.
¿Es difícil preparar tamales?, la respuesta es “no”, solo basta contar con los insumos y en solo unos pasos ya tendremos una perfeta masa con relleno envuelta en hojas de plátano o bijao.
Y hoy aprenderás hacer tamales panameños receta tradicional en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 2 horas y 45 minutos
- Cantidad de comensales: 8 personas
Tamales panameños ingredientes
- 2 tz Maíz amarillo pilado
- 8 piezas de pollo
- ½ tz de aceite
- 3 crdas de achiote
- 1 Pimentón rojo
- 3 Dientes de ajo
- 1 Pimentón verde
- 3 Cebollas blancas
- 2 Ramas de apio
- 100 g Pasas
- Hojas de plátanos
- Nylon o cualquier cuerda
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación
- Vamos a poner el maíz amarillo pilado en una olla y agregamos suficiente agua para cubrirlo, dejamos cocinar a fuego medio por espacio de 1 hora.
- Una vez pasada la hora vamos a escurrir el líquido restante o colarlo, lo dejaremos enfriar hasta obtener una temperatura media.
- Ahora pondremos el maíz en un procesador para tener un pure o también lo pueden moler con un molido manual (reservamos)
- En una sartén agregamos ½ taza de aceite y 3 cucharadas de achiote y lo dejamos sofreír por espacio de 5 minutos a fuego bajo medio, esto con la finalidad de extraer el color del achiote (reservamos)
- En una licuadora vamos a poner los siguientes insumos: 3 dientes de ajos, 2 cebollas cortados en trozos medianos, dos ramas de apio picado (sin hojas) y media taza de agua. Licuamos y reservamos.
- Vamos a lavar y cortar los pollos en 8 piezas.
- Ponemos el pollo trazado en un bol y agregamos el licuado reservado para marinarlo, ponemos sal al gusto y lo dejamos reposar por 30 minutos.
- Tomamos una sartén y agregamos el aceite de achiote que tenemos reservado y lo dejamos calentar.
- Una vez caliente ponemos nuestras piezas de pollo y lo freímos muy bien por ambos lados.
- Una vez frito y aun en la sartén vamos agregar el resto del licuado donde marino nuestro pollo y lo dejaremos cocinar a fuego medio bajo hasta que espese un poco.
- Apagamos la cocina y retiramos las piezas de pollo y reservamos la salsa para los tamales.
- En otra sartén agregamos un chorrito de aceite y ponemos una cebolla blanca, 1 pimentón verde,1 pimentón rojo cortados en aros delgados, también agregamos 100 gramos de pasas y dejamos caramelizar todo (reservamos)
Atado del tamal
- Podemos comprar las hojas de plátano ya listo para el tamal o también podemos cortar las hojas de plátanos y ponerlas en agua caliente por espacio de 8 minutos para que tenga mayor resistencia y no se rompa.
- Vamos a tomar el maíz molido reservado y agregamos la salsa reservada donde freímos el pollo, lo mezclamos muy bien para integrar los sabores (reservamos)
- Ahora tomamos 2 hojas medianas de plátanos y lo ponemos en forma de cruz “X”, en medio ponemos 1 cucharada de masa y aplastamos un poco para colocar en el centro una pieza de pollo y una cucharada de guiso reservado. Luego procedemos a poner una capa de maza de maíz sobre y cerramos las hojas de plátano en forma de cruz.
- Con un nailon, pabilo o cuerda amarramos el tamal de manera compacta.
- Ponemos una olla con abundante agua y dejamos hervir.
- Una vez que hierva vamos a colocar nuestros tamales y lo dejaremos cocinando por 30 minutos.
- Pasado los 30 minutos retiramos y ya está listo para servirlos.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Dejamos reposar el pollo con el licuado para que absorba todos los insumos.
- Atar muy bien la hoja de tamal para evitar que se filtre agua dentro de nuestra preparación.
- Pueden agregar aceitunas al momento de rellenar el tamal para dar un toque adicional de sabor.
- Corregimos la sal al momento de incorporar la salsa en la masa de maíz.
- Su pueden usar hojas de plátano o de bijao.
Historia de los tamales panameños
El tamal es de origen precolombino y tiene presencia en muchos países variando su forma de preparación y manteniendo su presentación en muchas ocasiones envueltas en hojas de plátano, jibao, canak, maguey e incluso envueltas en papel aluminio que es buen conductor de calor.
La preparación del tamal en Panamá no es ajena y se suele hacer a base de maíz pilado y de acompañamiento se usa la gallina, cerdo o pollo. Su característico color rojizo se debe al uso del aceite de achiote y su sabor al guiso en su interior, sin duda una variedad de sabores con la finalidad de saciar a quien lo pruebe.
