admin ¿Cómo preparar choritos a la chalaca?
Los choritos a la chalaca son un delicioso plato peruano, consiste en cocer el choro y agregar la salsa chalaca muy bien condimentada para potenciar el choro y tener un concentrado de sabores servido en la misma concha, una delicia que se sirve como entrada o piqueo.
Un plato de fácil y rápida preparación que se sirve como entrada o como acompañamiento a otros platos marinos, sin duda uno vez que lo pruebes querrás más.
Y hoy aprenderás a preparar choritos a la chalaca receta peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Cantidad de comensales: 3 personas
Choritos a la chalaca ingredientes
- 12 unidades de choros
- 1 cebolla mediana
- 5 limones
- 1 rama de apio
- 1 cebolla grandes
- 2 tomates
- 1 choclo desgranado
- 1 ají limo
- Una ramita de culantro entero
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Vamos a comenzar limpiando los choros con la ayuda de una escobilla o malla de metal, también podemos usar un cuchillo para raspar las impurezas de la cascara del choro, enjuagamos y reservamos.
- Ahora pondremos una olla con suficiente agua para sumergir los choros y lo dejaremos hasta que comience a hervir. Una vez que hierba vamos a poner los choros acompañado de 1 cebolla mediana cortada por la mitad, la rama de apio y una cucharadita de sal, dejaremos cocinando durante 5 minutos.
- Pasado los 5 minutos retiramos los choros en un bol y agregaremos agua fría para cortar su cocción y luego lo escurriremos.
- Es momento de abrir los choros y quitar la parte oscura de la carne (reservamos)
- Pondremos una olla con suficiente agua para sumergir el choclo y lo dejaremos hasta que comience a hervir, luego agregaremos los granos del choclo y un poco de sal, dejaremos cocinar durante 7 minutos (reservamos)
- Ahora vamos a picar la cebolla en cubitos pequeños y lo pondremos en un bol con agua, agregamos una cucharadita de sal y lo frotaremos entre si durante 3 minutos. Realizaremos este proceso por 3 veces para quitar el amargo de la cebolla y al finalizar enjuagaremos con abundante agua (reservamos)
- Vamos a pelar los tomates y quitaremos las pepas, luego lo picaremos en cubitos pequeños (reservamos)
- El ají limo lo picaremos en cubitos pequeños sin incluir las pepas (reservamos)
- Tomamos el culantro y lo cortaremos en trocitos pequeños (reservamos)
- En un bol vamos a poner los granos de choclo sancochado, la cebolla finamente picada, los tomates y el culantro, también agregaremos el jugo de los limones, sal y pimienta al gusto y mezclaremos todos los insumos (reservamos)
- Ahora servimos los choros sobre una cama de lechuga y luego lo rellenamos con nuestra preparación.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- De preferencia usaremos choros de gran tamaño para que puedan contener más relleno.
- Se conoce la frescura de los choros cuando se encuentran muy bien cerrados, si tienen choros abiertos es mejor descartarlos ya que pueden dar mal sabor a la preparación.
- El ají limo es muy picante y se recomiendo ponerlo sin pepas y de preferencia limpiar las venas para regular el picante, esto es a gusto de cada uno.
Historia de los choritos a la chalaca
Los choritos a la chalaca son un plato típico de la gastronomía peruana, su origen se da en la ciudad puertearía del Callao, cerca de la ciudad de Lima.
Callao proviene de la palabra quechua que significa “hermano menor” y a las personas que viven en esta ciudad se les llama chalacos que significa “gente de la costa”. Partiendo del lugar de procedencia es el nombre que recibiría este plato, “chalaca” por la salsa que se prepara y se complementa al choro.
Se sabe que las personas que realizan el trabajo de pesca mar adentro adicional de llevar consigo víveres de primera necesidad, también llevan consigo limón y sal, insumos que son elementales para cocer la carne del pez. Muchos experimentados pescadores agregan limón, sal, entre otros insumos a los peces y moluscos para cocinarlos, fue así que usaron el choro y dieron con este delicioso plato que se convertiría en parte de los platos marinos peruanos.
Hoy en día diversos restaurantes y marisquerías peruanas ofrecen el chorito a la chalaca como entrada o piqueo acompañado de cancha serrana a la esperada de la orden principal.
