admin ¿Cómo preparar pulpo al olivo?
El pulpo al olivo es un delicioso plato de la gastronomía peruana. La fusión entre la comida peruana y japonesa está presente en la cocina Nikkei. La preparación consiste en cocinar al pulpo y cortarlo en finas laminas para luego incorporar la salsa de olivo que se prepara con la base de la mayonesa.
Una entrada de fácil preparación que consta de solo algunos insumos base. Ideal para sorprender a todos en el hogar con este delicioso plato, sin duda la mejor alternativa para salir de la rutina.
Y hoy aprenderás a preparar pulpo al olivo peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Cantidad de comensales: 5 personas
Pulpo al olivo ingredientes
- 1 ¼ kg pulpo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 huevo
- 1 zanahoria
- ¼ cdta pimienta
- 1 limón
- 150 g aceituna negra
- 1 cda mostaza
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Vamos a limpiar el pulpo retirando la cabeza y luego lo podremos en un bol. Seguido agregaremos 2 cucharadas de sal y lo frotamos sobre toda la superficie del pulpo para quitar las impurezas, realizamos este procedimiento por 3 minutos.
- Pasado los 3 minutos enjuagamos con abundante agua (reservamos)
- Ahora pondremos suficiente agua para sumergir el pulpo en una olla y lo dejaremos hervir.
- Una vez hirviendo vamos a espantar el pulpo y lo haremos sosteniéndolo desde la parte superior, lo sumergimos por 2 segundos y lo levantamos, realizaremos este procedimiento por 3 veces.
- Ahora sumergiremos el pulpo y agregaremos 1 cebolla cortada en trozos medianos, 1 tomate en trozos medianos, 1 zanahoria en rodajas y lo dejaremos cocinar a fuego medio entre 25 a 30 minutos.
- Pasado los 25 minutos retiramos el pulpo del agua hirviendo y lo sumergiremos en un bol con agua fría, esto con la finalidad de cortar la cocción. Cambiaremos el agua del bol entre 2 o 3 veces para mantenerlo frio.
- Llevaremos el pulpo en un bol (sin agua) a la refrigeradora y lo dejaremos toda la noche o durante 2 horas (reservamos)
- Para la salsa al olivo en una licuadora pondremos 1 huevo, 1 pizca de pimienta, ¼ cdta sal, jugo de un limón, 1 cda mostaza, 150 g aceituna negra sin pepas y comenzamos a licuar, mientras vamos licuando iremos agregando chorrito de aceite hasta que la salsa comience a espesar.
- Una vez que obtenga una buena consistencia rectificaremos la sal de ser necesario (reservamos)
- Retiramos el pulpo de la refrigeradora y lo cortaremos en laminas delgadas. El cuchillo deberá estar en diagonal para realizar estos cortes.
- Servimos los trozos de pulpo en un plato y lo bañamos con la salsa de olivo, también lo acompañamos con unas galletas soda y una palta.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Para comprobar la cocción del pulpo vamos a pincharlo con un palito de anticucho, este deberé introducirse con falibilidad, también pueden ayudarse con un tenedor.
- Es necesario frenar la cocción del pulpo sumergiéndolo en agua fría y llevándolo a refrigerar, esto permitirá tener una textura más firme y también nos será fácil al momento de cortar.
- La salsa de olivo pueden prepararlo con mayonesa. Vamos a verter una cierta cantidad de mayonesa a la licuadora y agregaremos las aceitunas negras sin pepas, licuamos unos segundos y ya estar listo para disfrutarlo.
Historia del pulpo al olivo
El origen del pulpo al olivo es peruano, siendo un plato representativo de la cocina Nikkei, la fusión de la cocina peruana y japonesa. Esta receta tendría lugar en la zona costera del Callao a mano de la cocinera Rosita Yimura.
Rosita Yimura nace en el Callao, tras la migración japonesa. Desde muy pequeña le gusto la cocina al observar a su padre usar diversos productos nativos peruanos y japoneses. Tiempo después su hermana contraería matrimonio y junto a su esposo abrirían el restaurante llamado “Ah! Gusto”, lugar donde Rosita trabajo durante 3 años.
Tiempo después Rosita abriría su restaurante llamado “Salón Rosita”, en dicho establecimiento prepararía diversos platos y entre ellos el famoso “pulpo al olivo”.
La creación del plato se da con una salsa de olivo que consiste en la preparación base de la mayonesa incorporando aceitunas negras. La influencia japonesa se da en los cortes en finas lonchas de pulpo. La cocina Nikkei está presente en muchas recetas representativas del Perú, otro plato que muy popular es el tiradito de lenguado.
