admin ¿Cómo preparar crema volteada?
La crema volteada es un delicioso postre de la gastronomía peruana, consiste en una capa superior a base de caramelo el cual cubre una textura suavizada de flan que lleva únicamente huevo, leche y vainilla. Una delicia de fácil y rápida preparación.
Existen diversas variantes, pero la que les presentaremos a continuación los dejara con ganas de más. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar crema volteada peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos
- Cantidad de comensales: 8 personas
Crema volteada ingredientes
- 400 ml leche evaporada (1 tarro grande)
- 393 ml leche condensada (1 tarro grande)
- 210 g azúcar blanca
- 70 ml agua
- 8 huevos
- 1 cdta esencia de vainilla
Preparación
- En una olla o sartén pondremos los 70 mililitros de agua y la azúcar blanca, moveremos para integrarlos y dejaremos cocinar hasta que cambie de color a un tono rubio. Esto tomará aproximadamente 15 minutos a fuego medio.
- Mientras tanto en un bol pondremos los 8 huevos y agregaremos la leche evaporada y la leche condesada, mezclaremos con una batidora manual o un tenedor hasta integrarlos por completo.
- Ahora agregaremos 1 cucharadita de esencia de vainilla y volveremos a integrar.
- Seguido pasaremos esta mezcla por un colador para quitar residuos enteros de huevo, colaremos entre 2 a 3 veces y lo dejaremos reposar en otro bol (reservamos)
- Pasado los 15 minutos el azúcar en la sartén ya habrá cambiado de color.
- Vamos a verter el azúcar en el molde y lo dejaremos por 5 minutos hasta que comience a enfriar.
- Pasado los 5 minutos agregaremos el bol con la mezcla de huevo y leche que habíamos reservado.
- Previamente debemos precalentar el horno durante 10 minutos a 180 °C.
- Antes de llevar el molde al horno vamos a ponerlo sobre una fuente con agua caliente realizando el baño María. El agua deberá estar a 2 o 3 dedos de altura de la base de la fuente.
- Llevamos la fuente al horno y lo dejaremos hornear durante 45 minutos a 180 °C.
- Pasado los 45 minutos retiramos el molde del horno y de la fuente y lo dejaremos reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado los 15 minutos desmoldamos y ya está listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- El azúcar puede cocinarse durante 15 a 18 minutos para lograr una tonalidad más oscura, pero si lo dejamos por mucho tiempo se puede quemar y tendremos una consistencia nada agradable.
- Si no tienen leche condensada pueden usar simplemente leche entera. Vamos a reemplazar la leche evaporada y condensada y agregaremos 800 mililitros de leche entera, también pondremos 210 gramos de azúcar para endulzarlo (a gusto de cada uno)
- Al momento de desmoldar realizaremos presión con la yema de los dedos sobre los bordes del molde, también pueden usar un cuchillo para introducirlo por los bordes.
- Para esta receta usamos un molde de 24, pero también pueden usar uno de 26.
Historia de la crema volteada
El origen de la crema volteada se da varios siglos antes de Cristo, los griegos preparaban muchas recetas a base de huevos, tanto griegos como romanos lo consideraban saludables.
Los antiguos romanos darían paso a la creación de esta receta tras copiar la formula griega de mezclar huevo y leche, creando una receta a la cual llamarían “Tyropatinam”, consistía en cocinar a fuego lento con la finalidad de cuajar los huevos.
En el siglo VII, aparecería el término “flan”, palabra francesa que significa torta plana. Fue hasta la Edad Media que se popularizo sirviéndose en época de Cuaresma.
Tras popularizarse comenzarían a nacer diversas versiones de la receta, esto dependiendo el país.
Los españoles llevarían este postre a América, el cual tenía el nombre de “Tocinillo”, en la actualidad España acoge un postre llamado “Tocinillo de cielo”, que consiste en huevo caramelizado y azúcar, que data del año 1324.
En el Perú la crema volteada mantiene la base de huevo y se agregan leche evaporada y condensada el cual aportaría el dulzor y consistencia al postre. Otra versión peruana es la leche asada un delicioso postre de fácil preparación.
