admin ¿Cómo preparar locro de pecho?
El locro de pecho es un delicioso plato típico de la Ciudad de Arequipa. Su preparación consiste en cocinar el pecho de res junto a otros insumos e incorporar la carne a una olla con papas y especias, acompañado de su fondo para potenciar su sabor.
Una textura, aroma y sabor incomparable debido a la incorporación del fondo de carne y hierbas aromáticas, por ello se considera un manjar en Arequipa y en diversas regiones del Perú.
Y hoy aprenderás a preparar locro de pecho arequipeño en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Locro de pecho ingredientes
- 1 kg pecho de res
- 1 kg papas blancas
- 4 granos de pimienta entera
- 1 zanahoria
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla grande
- 3 cdas ají especial molido
- 4 ramas de hierba buena
- 2 ramitas de culantro
- 1 cda ajo molido
- 2 ramitas de perejil
- ½ cdta comino
- ½ cdta pimienta
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Vamos a poner una olla con suficiente agua para sumergir el pecho de res y lo dejaremos hasta que rompa en hervor.
- Seguido agregaremos el pecho de res, 4 granos de pimienta entera, 1 zanahoria cortada en trozos grandes, 2 ramas de apio (sin hojas), un toque de sal y lo dejaremos cocinar hasta que la carne se ponga tierna.
- Una vez que la carne esté lista apagamos la cocina y vamos a separarlo en un bol. También colaremos el líquido donde se cocinó y lo reservaremos.
- Ahora pelaremos las papas y lo cortaremos en cubos medianos (reservamos)
- En una olla grande echaremos un chorrito de aceite y lo dejamos calentar.
- Seguido pondremos la cebolla finamente picada, 1 cucharada de ajo molido y ½ cucharadita de pimienta. Sofreímos durante 3 minutos.
- Pasado los 3minutos agregamos 3 cucharadas de ají especial molido, ½ cucharadita de pimienta y una pizca de sal, lo sofreiremos durante 2 minutos más.
- Ahora pondremos las papas cortadas en cubos, el pecho de res cortado en trozos grandes, 4 ramas de hierba buena y lo mezclaremos para incorporar el aderezo.
- Seguido agregaremos 2 tazas de caldo donde se cocinó el pecho y agua hasta cubrir ligeramente las papas, dejaremos cocinar durante aproximadamente 25 minutos.
- Pasado los 25 minutos con la ayuda de un cucharon y un tenedor vamos a machacar un poco las papas, no volverlas puré, solo debe tener un poco de espesor y aprovechamos en rectificar la sal.
- Apagamos la cocina y agregamos hojas de perejil y culantro finamente picado.
- Servimos acompañado de una porción de arroz blanco cocido.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Pueden usar papa amarilla, pero deberán combinarlo con papa blanca de lo contrario tendrán una masa muy elástica.
- Para comprobar que el pecho de res este tierno vamos a pincharlo con un tenedor.
- Al servir el plato podemos agregarle rodajas de rocoto para darle ese picantito tradicional.
Historia del locro de pecho
El locro es un plato de origen prehispánico y preincaico preparado en diversos pueblos andinos del Perú, Argentina, Colombia, Bolivia, Chile y Ecuador.
En el Perú el locro se prepara en sus tres regiones: Costa, Sierra y Selva. Cabe mencionar que en cada región suele variar la preparación.
La palabra locro viene del quechua “ruqru” o “luqru”, esto lo confirma el literato y periodista peruano Juan de Arona, en su famoso “Diccionario de peruanismos”.
Existen diversas variantes con respecto a este plato, pero la versión arequipeña se diferencia con la incorporación de pecho de res y dejando de lado el zapallo. Se cuenta que el locro de pecho nace con la llegada de los españoles como una forma de alimentación tras época de esclavitud. En aquella época se aprovechaban restos de res y se incorporaban a la papa con algunos insumos. Con el pasar del tiempo el pecho de res se convertiría en pieza clave para este plato aportando carne y fondo a la preparación.
Cada 15 de agosto en el aniversario de La ciudad de Arequipa no puede faltar este delicioso plato típico. Cabe mencionar que tiene presencia todos los días del año en diversas picanterías y en las mesas peruanas.
