admin ¿Cómo preparar pollo a la brasa?
El pollo a la brasa es de origen peruano y es catalogado como plato de especialidad culinaria peruana según el Instituto Nacional de Cultura (INC). Se podría afirmar que todos los peruanos alguna vez han comido este plato ya que es usual degustarlo en reuniones de todo tipo.
La receta ideal logra como resultado un pollo jugoso y con la cocción perfecta llena de sabor, adicional se acompaña con papas fritas preparadas al igual que para la salchipapa peruana y se complementa con cremas y su ensalada fresca. Sin duda una delicia para el paladar.
Y hoy aprenderás a preparar pollo a la brasa receta peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 50 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Pollo a la brasa ingredientes
- 1 Pollo entero
- ½ tz Cerveza negra
- Hojas de una ramita de tomillo fresco
- ½ tz Gaseosa negra
- 1 cda Orégano entero
- 5 dientes de ajos
- 1 cda Sazonador (ajinomoto)
- 1 cdta Pimienta negra entera
- 2 cda Sal
- 1 cdta Comino
- ½ cdta Caldo de gallina en polvo
- Trocito pequeño de mantequilla
Preparación del macerado
- En una licuadora pondremos la cerveza, los dientes de ajos, la ramita de tomillo fresco, el orégano entero, pimienta negra, comino, el sazonador, caldo de gallina en polvo. Licuamos, reservamos en un bol y lo ponemos en la refrigeradora durante toda la noche para que se integren todos los insumos.
- Al día siguiente retiramos el bol de la refrigeradora y vamos agregar la gaseosa negra, mezclamos para integrar los insumos.
- Seguido pondremos el trocito de mantequilla y la sal, movemos hasta que la mantequilla se incorpore al macerado (reservamos)
- Ahora tomaremos el pollo y lo limpiaremos bien retirando pequeñas plumas de tenerlo y quitaremos exceso de grasa que se encuentra por la parte de la rabadilla. Recuerden que el pollo va sin patas ni cuello.
- Una vez limpio el pollo vamos a untar el macerado al pollo de la siguiente manera. Pondremos nuestros dedos y parte de la mano entre la piel y el pellejo del pollo en la parte del pecho creando una forma de bolso. Para evitar romper la piel dejaremos el pellejo del centro del pollo ya que esta parte se encuentra muy ligado a la piel.
- Luego con la ayuda de nuestros pulgares crearemos un agujero en el pecho del pollo de la siguiente forma. Desde la parte superior del pollo introduciremos nuestro pulgar hacia abajo creando una abertura en cada lado del pecho.
- Seguido continuaremos untando el macerado por las aberturas que realizamos al pollo. Terminamos de untar todo el macerado por fuera y por dentro y dejaremos macerar el pollo en la refrigeradora hasta el día siguiente.
Preparación del horneado
- Vamos a precalentar el horno a 180 °C durante 10 minutos. Recuerden poner una fuente en la parte baja del horno para que se acumule el jugo que cae, también pondremos la rejilla sobre para poner el pollo.
- Pasado los 10 minutos pondremos el pollo sobre la rejilla y lo dejaremos hornear durante 90 minutos.
- Pasado los 90 minutos retiramos y procedemos a servirlo troceando el pollo en 4 piezas. Lo acompañamos con papas fritas, ensalada fresca y sus respectivas cremas: Mayonesa, ketchup, salsa tártara, salsa golf y salsa de aceituna.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Los tiempos de reposo tanto en el macerado como al reposar el pollo es necesario para tener un resultado con sabores muy concentrados, pero también pueden prepararlo al instante dejando reposar mínimo 30 minutos.
- Al momento que el pollo está en el horno deberemos revisar cada 30 minutos e iremos untando un poco de su macerado para que el pollo nos quede jugoso.
- Este macerado queda perfecto para cualquier preparación ya sea en horno de casa como con leña o carbón.
Historia del pollo a la brasa
El origen del pollo a la brasa es peruano y data del año 1950, en Santa Clara distrito de Chaclacayo. El inmigrante suizo Roger Schuler quien vivía en dicha localidad, observo atentamente la técnica que aplicaba su cocinera para luego él mismo experimentar un punto de cocción particular para el pollo.
La versión tradicional según Roger era marinarlo únicamente con sal y cocinarlo a las brasas de carbón. Desde el principio se acompañó con papas y ensalada fresca, cabe mencionar que el pollo salía suave y jugoso el cual era consumido únicamente usando las manos.
Tras el éxito de su receta decide masificarlo y volverlo comercial, por lo cual necesita la ayuda de Franz Ulrich, este personaje sería quien crearía el diseño del horno que permitía cocinar varios pollos a la vez siendo estos atravesados con fierros que giraban de manera uniforme. Este invento fue llamado Rotombo. Posteriormente crearon el restaurante de pollos a la brasa La Granja Azul, lugar que nos abre sus puertas hasta la actualidad.
En 1970 este plato tendría tal impacto que era consumido por todos e incluso se fueron agregando nuevos insumos para complementar el sabor y con el pasar del tiempo se fue perfeccionando hasta como lo conocemos hoy en día.
En el 2004 se reconoció como especialidad culinaria peruana al pollo a la brasa, esto según el Instituto Nacional de Cultura (INC)
Hoy en día cada tercer domingo de Julio se celebra, el Dia del Pollo a la Brasa, en homenaje a este delicioso estandarte peruano, fecha en la cual la mayoría de pollerías bajan su precio y realizan ofertas para incentivar su consumo a todo el público.
