admin ¿Cuáles son las recetas de pescados y mariscos más representativos del Perú? La mayoría de personas podría intuir que el ceviche encabeza la lista debido a que es el plato bandera peruano en la gastronomía marina, pero debemos mencionar algunos factores como el consumo recurrente y la facilidad de preparación.
El Perú es un país que tiene una gran diversidad de especies marinas los cuales son usados en el amplio abanico de recetas marinas peruanas. Los pescados cumplen un papel fundamental en los platos principales ya que son servidos enteros acompañados de ensaladas o alguna guarnición. Cabe mencionar que el peruano no desperdicia nada al momento de usar el pescado, por lo que el espinazo, la cabeza y la cola se usan frecuentemente para preparar el fondo o fumet de pescado.
Los mariscos no se quedan atrás y se incorporan en diversos platos entre, ellos tenemos: La parihuela de mariscos, el picante de mariscos, también se encuentran presentes en otros platos en menor cantidad para realzar el sabor. Estos poseen gran cantidad de vitaminas y minerales que son favorables para nuestra salud previniendo la anemia, fortaleciendo los huesos y dientes, favoreciendo al buen funcionamiento del cerebro, entre otros beneficios.
Los platos marinos peruanos y la historia
Los pescados y mariscos están presentes en el Imperio Inca, la forma de consumo es básica y según relatos del escritor Inca Garcilaso de la Vega en su Comentarios Reales, menciona que los indios del Perú, adoraban al mar ya que les proporcionaba pescado, por lo cual rendían tributo a la Mama Cocha, que según la religión inca era la diosa de todas las aguas.
Otra mención que podemos encontrar en los Comentarios Reales, es la forma de preparación donde indican que durante el Imperio Incaico el pescado era colocado directo al fuego, comida al cual llamaban “Kanka”. También aparece un relato sobre el “pescado crudo”, que era macerado en jugo de tumbo, plato al cual hoy en día lo conocemos como “Ceviche”.
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche” proviene del quechua “siwichi”, que significa “pescado fresco”.
A lo largo del tiempo las comidas marinas peruanas han recibido diversas influencias y lo podemos evidenciar en los tipos de comida pasando por la cocina Nikkei que es una fusión entre la gastronomía peruana y la japonesa dándonos algunos platos como el tiradito de lenguado y el pulpo al olivo, también la cocina chifa con influencia oriental se encuentra presente en el plato de arroz chaufa de mariscos. La gastronomía española también está presente en la cocina peruana con la parihuela de mariscos preparándose con productos nativos.
Las 5 recetas marinas peruanas más emblemáticos del Perú
Para realizar esta clasificación se tomaron diversos factores como el sabor, la presentación y el valor nutritivo. Cabe mencionar que el Perú cuenta con una gran cantidad de platos de pescados y mariscos incluyendo bebidas las cuales serán incorporadas al final del listado.
Ceviche de pescado
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Cantidad de comensales: 3 personas
Ceviche de pescado ingredientes
- 450 g pescado lisa
- 2 cebollas medianas
- 1 cebolla grande (corte pluma)
- 2 ramas de apio
- 2 unidades de kion
- 1 cabeza de ajo entero.
- Ají limo
- Culantro entero
- 8 limones
- 1 ajino-moto
- 1 cda leche fresca (opcional)
- 1 lechuga
- 2 camotes sancochados
- 2 choclos sancochados
- Sal al gusto
- Cancha tostada (opcional)
Preparación
Usaremos pescado lisa al cual realizaremos cortes finos (puro filete), seguido lo cortaremos cúbicos (reservamos). Ahora haremos un fondo para el ceviche y para ello pondremos una olla con agua y agregaremos 1 rama de apio partido por la mitad, el espinazo del pescado incluido la cola y la cabeza, 1 kion partido por la mitad, 1 diente de ajo y una cebolla cortada por la mitad, dejaremos cocinar durante 25 minutos. Pasado el tiempo lo colaremos y reservaremos. Para preparar la base del ceviche en una licuadora pondremos la mitad de una cebolla pequeña, una ramita de apio (sin hojas), un diente de ajo, un trocito de kion, ají limo (opcional para dar picante), 7 cubitos de pescado, un tallo de culantro (sin hojas), fondo de pescado (frio) hasta cubrir un poco todos los insumos y comenzamos a licuar por solo unos segundos. Una vez licuado vamos a colar para evitar algunos grumos (opcional, también puede ir sin colar) – Reservamos. Vamos a cortar la cebolla restante en corte pluma, remojamos por 5 minutos y repetimos el procedimiento 3 veces con la finalidad de quitar el sabor amargo. Picamos el culantro, solo las hojas, lo más fino posible. Vamos a picar un ají limo en partes pequeñas (opcional). Ahora en un bol grande vamos a combinar todos los insumos, pondremos nuestro pescado en trozos, agregamos sal al gusto, ajino-moto (sazonador), mezclamos para que tome sabor el pescado, luego echamos ají limo, culantro picado, agregamos el jugo de 8 limones (usar colador para evitar las pepas del limón), también agregamos la base de nuestro licuado que teníamos reservado. Mezclamos y vamos probando el sabor para ir rectificando la sal de ser necesario. Echamos la cebolla en corte pluma. 1 cucharadita de leche fresca (opcional), mezclamos y ya está listo.
Enlace de la receta: Ceviche de pescado
Parihuela de mariscos
Una sopa de pescado y como su nombre lo dice se realiza a base de “mariscos”, un plato tradicional en la gastronomía peruana. Este plato es uno de los pocos que usa la gran variedad de especies marinas para lograr un concentrado que criollamente se le cataloga como un “levantamuertos”.
Enlace de la receta: Parihuela de mariscos
Sudado de pescado
El sudado de pescado es uno de los platos representativos de la costa del Perú. Este plato consiste en preparar el pescado con diversos insumos a fuego medio bajo con la finalidad de hacerlo sudar y obtener una gran concentración de sabor. Considerado un plato muy nutritivo y de fácil preparación.
Enlace de la receta: Sudado de pescado
Arroz chaufa de mariscos
El chaufa de mariscos se hace presente como uno de los platos más apreciados por los peruanos, esto debido a que une el arroz con la variedad de mariscos considerando que el Perú es un país arrocero y resalta a la vez por los platos marinos teniendo como plato bandera el ceviche peruano.
Enlace de la receta: Arroz chaufa de mariscos
Leche de tigre
Una deliciosa bebida y aperitivo tradicional de la gastronomía peruana. Esta bebida afrodisiaca es muy usada como base del tradicional ceviche peruano. Tiene una textura y un aroma fresco que concentra todos los sabores en una copa.
Enlace de la receta: Leche de tigre
A continuación, las 15 recetas de comida marina más aclamados
Después de haber mencionado las 5 recetas marinas peruanas más solicitados es momento de presentar el listado que incluye la gran diversidad acompañados de sabor y nutrición.
