¿Cuáles son las recetas arequipeñas más representativas? El rocoto relleno sin duda puede ocupar el primer lugar, pero debemos rescatar que Arequipa cuenta con 194 platos típicos registrados, entre los cuales tenemos guisos, chupes, caldos, dulces, postres y bebidas, siendo una de ellas la “chicha de guiñapo” llegando a considerarse en el 2014 como “Patrimonio Cultural de la Nación”

A finales del siglo XVIII de darían a conocer las tan apreciables “picanterías” que a un comienzo nacieron como chicherías que ofrecían la tan apreciada chicha de guiñapo, pero con el pasar del tiempo se fueron sirviendo platos tradicionales que los acompañaba.

La gastronomía arequipeña se caracteriza por el uso y la forma de preparar tanto los productos nativos como productos e insumos europeos, puesto que muchos de los platos fueron creados para satisfacer los gustos de los españoles.

Arequipa cuenta con 8 provincias las cuales son: Arequipa, Caravelí, Camaná, Caylloma, Castilla, Islay, Condesuyos y la Unión, de los cuales representa el 4.9% de la extensión del país, la costa y la sierra. Por lo cual existen muchos insumos al alcance para la preparación de diversos platos.

Hoy en día la tradición con respecto a la forma de preparar estos platos se mantiene intacto ya que se aplica el batán, la leña y otras formas típicas de preparación lo cual a su vez conserva el sabor y la historia.

Las recetas arequipeñas y los historiadores

Según las costumbres gastronómicas arequipeñas existe un plato para cada día de la semana preparadas en las picanterías, tales son: lunes de chaque, martes de chairo, miércoles de chochoca, jueves de chupe, viernes de chupe de viernes, sábado de puchero y domingo de caldo blanco.

Gracias a registros escritos podemos conocer la historia detrás de algunos platos como la del escribano arequipeño donde el jurista Carlos Augusto Ramos Núñez, nacido en Arequipa, recuerda a Jaime F. Coaguilla con su ensayo “Jueces, abogados y escribanos: recetario para una construcción relacional de la identidad arequipeña”.

Tal ensayo muestra el oficio principal de los escribanos presentes desde la época colonial, el poder que ejercían sobre la escritura y su presencia fuera del ámbito judicial.

Otro personaje es el viajero español Ciro Bayo, donde a través de su obra menciona por primera vez el chairo como palabra usada en la gastronomía latinoamericana “Chuquisaca, ó La Plata perulera: cuadros históricos, tipos y costumbres del Alto Perú (Bolivia)”

La cocina arequipeña también posee fantasiosos cuentos, uno de ellos se refiere al “rocoto relleno”, cuya creación corresponde al legendario cocinero Manuel Masías.

Se dice que Manuel Masías baja al mismo infierno a recuperar el alma de su hija Dephine, quien había fallecido, puesto que el diablo tenía presa su alma. Este con agallas confronta a Lucifer a quien le ofrece un trueque a cambio del alma de su hija. El trato es el siguiente preparar un banquete y si queda satisfecho liberaría su alma.

Manuel ni corto ni perezoso comenzaron de inmediato y entre sus insumos tenía un rocoto. Este con la presión y su gran conocimiento culinario creo un plato único que sería su arma principal. Lucifer al probar el Rocoto relleno de diversos insumos quedo rendido, tanto así, que se convirtió en un ser angelical.

Las 5 recetas arequipeñas más emblemáticas

A continuación, presentaremos las 5 recetas arequipeñas más emblemáticas y se clasificaran en base al sabor, presentación y valor nutritivo. Al finalizar esta lista mencionaremos los demás platos que a pesar de no ocupar los primeros lugares tendrán un lugar en el listado.

Rocoto relleno

Rocoto relleno ingredientes

12 rocoto
2 cda ají especial
200 g cebolla
1/4 tz aceite
600 g carne molida
1 cdita pimienta
1/2 cdita orégano
1/4 cdita comino
1 cda ajo molido
Sal al gusto
100 g maní molido
3 huevo sancochado
Aceituna
8 huevo
1 tarro leche evaporada
Queso fresco

Preparación

Vamos a lavar muy bien nuestros rocotos, luego cortamos la parte superior como una atapa y lo guardamos. Con la ayuda de una cuchara vamos a quitar las pepas y rascar las venas internas, dejándolos totalmente limpios (Evitar el picante). En una olla con agua hirviendo vamos a poner una cucharada de sal y procedemos a poner nuestros rocotos limpios, lo dejamos por 3 minutos sin tapar la olla, luego retiramos el rocoto y volvemos hacer este procedimiento por 2 veces más con la finalidad de quitar todo el picante (Poner rocoto con tapa). Vamos a retirar y lo ponemos en agua fría para evitar que sigan cociéndose, luego lo reservamos y dejamos escurrir. En una sarten con aceite caliente le agregamos la cebolla finamente picada, el comino y ajo, dejamos que se cocine hasta que la cebolla tome un tono transparente. Agregamos la carne dejamos que se cocine, agregamos el ají panca, el orégano, la pimienta y echamos una cucharadita de sal. Vamos moviendo y cuando la carne este bien cocinada agregamos el maní y seguimos mezclando (Reservamos). Vamos a tomar nuestros rocotos y le ponemos el relleno que acabamos de preparar, una aceituna, un trocito de huevo sancochado y tapamos con más relleno. Luego de rellenarlo, sobre le ponemos una rodaja de queso para que se derrita y le colocamos su tapita. Colocamos todos nuestros rocotos en una fuente con un chorrito de aceite en la base para evitar que puedan pegarse (Reservamos). En un bol ponemos los 8 huevos y los batimos, luego agregamos el tarro de leche, una cucharada de sal y pimienta. Batir hasta que se integren bien. Una vez mezclado procedemos a echarlo sobre nuestro rocoto en la fuente. Vamos a llevarlo al horno por 15 minutos a una temperatura de 200 °C. Retiramos del horno y buen provecho.

Enlace de la receta: Rocoto relleno

Chupe de camarones

Delicioso plato insignia de Arequipa que lleva consigo la frase “El chupe de camarones es buenísimo, pero si es arequipeño es mejor”. Un delicioso plato que consiste en sofreír los camarones, preparar un aderezo y agregar fondo de pescado con otros insumos para potenciar su sabor, un resultado glorioso.

Enlace de la receta: Chupe de camarones

Adobo de chancho

Plato típico de la gastronomía arequipeña, su preparación consiste en macerar la carne de cerdo para luego sellarlo y cocinarlo a fuego bajo junto a un aderezo a base de ajíes nativos y otros insumos. Un resultado para chuparse los dedos.

Enlace de la receta: Adobo de chancho

Pastel de papa

El pastel de papa es un plato típico de Arequipa, este consiste el crear capas de papa y queso ligándolo con leche y otros insumos. Un resultado para chuparse los dedos. Considerado el compañero perfecto del rocoto relleno arequipeño.

Enlace de la receta: Pastel de papa

Ocopa arequipeña

Delicioso plato de textura similar a la tradicional papa a la huancaína. Este plato consiste en una crema que baña las papas, una cama de lechuga y se acompaña con huevo y aceituna. Actualmente se suele servir como entrada.

Enlace de la receta: ocopa arequipeña

A continuación, las 25 recetas arequipeñas más aclamados

Después de presentar las 5 recetas arequipeñas más solicitadas es momento de dar a conocer el listado que incluye la gran diversidad acompañado de sabor y nutrición.

6: Chaque

7: Solterito arequipeño

8: Chairo

9: Cuy chactado

10: Puchero