La gastronomía de la costa peruana es amplia por la diversidad de especies en nuestro litoral. Hoy en día contamos con registros gracias a los historiadores a través de vivencias, mitos y leyendas que nos permiten conocer un poco de la época de antaño con el nacimiento de estos platos
A mediados del siglo XVII, el Perú se llena de fe con el nacimiento del Turrón de Doña Pepa, un postre acompañado de historia que nos cuenta la devoción de una esclava afroperuana llamada Doña Josefa Marmanillo quien, tras ser curada por el Señor de Pachacamilla conocido también como Señor de los Milagros, prepara un postre en su memoria y en su próxima salida se la da como ofrenda.
En el siglo XIX, el escritor peruano Ricardo Palma, en sus Tradiciones Peruanas dice: “Un sevichito de pescado chilcano con naranja agria…”
El periodista peruano Pedro Manuel Nicolás Paz Soldán y Unanue conocido por el seudónimo de Juan de Arona, a través de su Diccionario de Peruanismos, menciona las delicias del picante peruano escribiendo “Seviche”
La costa vería nacer diversos postres que hoy en día son representativos en nuestra gastronomía, entre ellas está la mazamorra morada, donde el tradicionalista Ricardo Palma en su obra “El Rey del Monte”, menciona el conocido dicho “limeño mazamorrero”
Otro postre de mazamorra se hace presente con el dramaturgo peruano Manuel Asencio Segura y Cordero mencionando en su comedia “Ña Catita”, a las personas improvisadas o falsas diciendo lo siguiente: “Yo conozco cierta dama, que con este siglo irá, que dice que a su mamá no la llamó nunca “mama”. Y otra de aspecto cetrino, que por mostrar gusto inglés, diz que no sabe lo que es mazamorra de cochino”
También el escritor y poeta José Gálvez Barrenechea a mediados del siglo XIX, bautizaría al dulce llamado Manjar Real del Perú como Suspiro a la limeña, un dulce preparado por su esposa Amparo Ayarza, describiendo al postre de la siguiente manera: “Suave y dulce como el suspiro de una mujer”
El peruano resalta por su amabilidad, ingenio y buena sazón, por lo cual en la actualidad se siguen descubriendo más recetas modernas que son rápidamente popularizadas por las redes sociales.